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1、2022年高三生物二輪復習 生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定教案1 人教版 【學習目標】 1．了解生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的存在。 2．初步掌握鑒定生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的基本方法。 ? 【學習障礙】 1．理解障礙 (1)如何理解三種有機物鑒定的原理？ (2)如何理解實驗材料選擇的要求？ (3)如何理解實驗中的注意事項？ 2．解題障礙 實驗學習與實際應用方面的問題。 ? 【學習策略】 1．理解障礙的突破 (1)用“成因法”和“遷移法”正確理解實驗原理。 “成因法”是指從某種現(xiàn)象、概念或原理形成的原因來認識、理解這種現(xiàn)象、概念或

2、原理的一種思維方法，也可稱為“因果分析法”。 ①可溶性還原糖鑒定原理 遷移應用化學知識可知：斐林試劑為一定濃度的氫氧化鈉和硫酸銅配制而成的淡藍色Cu(OH)2沉淀的懸濁液，葡萄糖溶液在加入斐林試劑后，在加熱條件下還原為磚紅色的沉淀。而葡萄糖氧化成葡萄糖酸。其反應式為: CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O＋2H2O＋CH2OH—(CHOH)4—COOH 用斐林試劑鑒定還原糖時，溶液變化過程為：淺藍色→棕色→磚紅色沉淀 生物組織中普遍存在的可溶性糖類較多，有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖等。前三種糖的分子內(nèi)都含有游離的具還原性的半縮醛羥基，因此叫做還原糖；蔗糖

3、分子內(nèi)沒有，為非還原糖。實驗中所用的斐林試劑，只能鑒定生物組織中可溶性還原糖，而不能鑒定可溶性非還原糖。就是因為還原糖可以和斐林試劑發(fā)生上述反應，所以可以用斐林試劑來鑒定可溶性還原糖的存在。 ②脂肪鑒定原理 蘇丹Ⅲ、蘇丹Ⅳ為一種橙黃色脂肪染色劑，這兩種染液都可溶于脂肪而使脂肪被染上色。蘇丹Ⅲ染液遇脂肪的顏色反應為橘黃色，蘇丹Ⅳ染液遇脂肪的顏色反應為紅色。 ③蛋白質鑒定原理 將尿素加熱，兩分子尿素放出一分子氨而縮合成雙縮脲。 雙縮脲在堿性環(huán)境中能和硫酸銅結合成紅紫色的絡合物。蛋白質分子中含有的肽鍵與雙縮脲結構中的化學鍵相似，因此，蛋白質與雙縮脲試劑也能發(fā)生顏色反應。 (2)結合實

4、驗原理，運用“聯(lián)想對照法”正確理解實驗材料選擇的要求。 本實驗成功的關鍵在于實驗材料的選擇，為提高實驗效果，應根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，精心選擇含糖量較高，富含脂肪、蛋白質的生物組織或器官作為實驗材料。選好實驗材料，實驗成功了一半。比如材料中含有的必須是可溶性還原糖，蔗糖不是還原糖不能用，一般淀粉又是不溶性糖且無還原性也不能用。因此，要充分理解教材中選用特定材料的意圖。 (3)用“觀察歸納法”結合實驗原理正確理解實驗中的注意事項。 本實驗的三類有機物的鑒定，均依據(jù)特定的顏色反應。所以在實驗中應特別注意觀察鑒定試劑加入前后的顏色變化，加深印象并做好記錄。 在對可溶性還原糖的鑒定的過程中，使用的斐

5、林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，混合均勻后一次加入。在水浴加熱時，試管底部不要觸及燒杯底部，以防止試管受熱不均勻而爆裂；加熱時，試管口也不要朝向自己或他人，防止沸騰的溶液沖出試管造成燙傷。(其要求和化學實驗是一致的) 在對脂肪進行鑒定時，切出符合要求的薄切片是實驗結果能否成功的關鍵。要多按教材要求練習徒手切片技術。該實驗是把化學反應和顯微鏡觀察結合起來的實驗，所以又叫顯微化學鑒定法。 在對蛋白質進行鑒定時，若使用蛋清，必須按要求稀釋。實驗樣液要留出一份作為對照，以便最后進行比較。 實驗中各試劑的使用不可弄混，要牢記不同試劑的鑒定對象。尤其是對斐林試劑和雙縮脲試劑的配制和使用，結合實驗原理，就能理解：鑒

6、定還原性糖的反應實質是—CHO(醛基)和Cu(OH)2發(fā)生的氧化還原反應，生成CuO2磚紅色沉淀。而鑒定蛋白質是NaOH溶液加入后創(chuàng)造的堿性溶液環(huán)境下，CuSO4和肽鍵形成紅紫色絡合物。雖然兩種試劑都用到了NaOH和CuSO4，但反應實質是完全不同的。 2．解題障礙的突破 用“聯(lián)想對照法”來解實驗理論與實際應用的問題。 ［例題］班氏試劑是一種能與可溶性還原糖發(fā)生顏色反應的試劑，在醫(yī)院常用?，F(xiàn)有一瓶配制好的班氏試劑，你認為可能用它鑒定哪一種疾病 A．白血病 B．感冒發(fā)燒 C．糖尿病 D．甲亢 解析：用“聯(lián)想對照法”解?？吹筋}干信息以及選擇項，迅速聯(lián)想到病人的實際狀況，白血病是一種

7、血細胞癌變的血液病，跟還原糖的檢測沒有直接關系；感冒發(fā)燒測量體溫即可；糖尿病人的尿液中通常存在較大量的葡萄糖，而葡萄糖是一種可溶性還原糖，應能與班氏試劑發(fā)生顏色反應；甲亢是甲狀腺機能亢進的簡稱，病人通常是因為甲狀腺激素分泌過量引起的一系列病癥，一般不會檢測其還原性糖的變化。 答案：C 點評：由此題可知，教材實驗學習一定要作到知其然并知其所以然，掌握原理是關鍵，在理解原理的基礎上，才可能去理解實驗的設計步驟以及為什么要這么設計和操作，然后才能談得上學以致用。 ?【同步達綱練習】 1．做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗時，需要根據(jù)實驗需要選擇不同的實驗材料。請根據(jù)下表所列各種

8、材料回答問題： 各種可供實驗的材料 梨 黃桃 胡蘿卜 黃豆 花生種子 小麥種子 (1)其中適合于鑒定糖的是_________，理由是_________________，鑒定試劑用____________。 (2)小麥種子不如花生種子更適合用來鑒定脂肪，這是因為________________，你怎樣進行鑒定？________________。 (3)適合于鑒定蛋白質的是_________，理由是__________________，鑒定所用的試劑是__________________。 2．某同學在顯微鏡下觀察被蘇丹Ⅳ染色后的花生子葉切片，當轉動細準焦螺旋調(diào)整焦距時，有一

9、部分細胞看得很清楚，另一部分細胞較模糊，這是由于 A．反光鏡沒調(diào)好 B．標本切得厚薄不均勻 C．顯微鏡物鏡損壞 D．細準焦螺旋未調(diào)節(jié)好 3．利用所掌握的實驗原理，鑒定血液中葡萄糖的存在。提供藥品材料：硫酸銅、NaOH、檸檬酸鈉、新鮮的兔血。請設計操作方案并說明結果。 ?參考答案 【同步達綱練習】 1．解析：用“聯(lián)想對照法”來解。 答案：(1)梨 梨的組織細胞顏色為白色，并且糖含量較高 斐林試劑 (2)小麥種子的脂肪含量不如花生種子高，也不容易做切片 用蘇丹Ⅳ試劑鑒定 (3)黃豆和花生 蛋白質含量高 雙縮脲試劑 2．解析：用“推理法”來解。反光鏡沒調(diào)好主要影

10、響視野中光線的亮度，通常不會發(fā)生一部分能看清楚另一部分看不清的現(xiàn)象；物鏡損壞應該都看不見才是；如果切片厚薄均勻，只是細準焦螺旋沒調(diào)節(jié)好，則整個切片細胞都應該看上去模糊。 答案：B 3．解析：用“聯(lián)想對照法”來解。①在新鮮兔血中加入檸檬酸鈉(抗凝劑)，離心提取血漿(上清液)，②配制斐林試劑，③兔血中加入斐林試劑，在沸水中加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀。結論：證明兔血中有葡萄糖存在。 答案：操作方案：①在新鮮兔血中加入檸檬酸鈉(抗凝劑)，離心提取血漿(上清液)，②配制斐林試劑，③兔血中加入斐林試劑，在沸水中加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀。結論：證明兔血中有葡萄糖存在。 點評：實驗學習的關鍵是最終能夠借鑒和應用于實際