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1、一、水電設(shè)備管理 （一）設(shè)備采購(gòu) 1. 根據(jù)餐廳規(guī)模和實(shí)際需求，選用節(jié)能型水電設(shè)備。如節(jié)能型水龍頭，其水流經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)，在保證沖洗效果的同時(shí)減少水流量；LED 照明燈具，相比傳統(tǒng)燈具更節(jié)能且壽命長(zhǎng)。采購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇有能效標(biāo)識(shí)且能效等級(jí)高的產(chǎn)品。 （二）設(shè)備維護(hù) 1. 建立水電設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維護(hù)記錄等信息。安排專人負(fù)責(zé)定期巡檢，每周至少檢查一次水龍頭是否漏水、燈具是否正常亮起等。 2. 對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)備，維修人員需在 24 小時(shí)內(nèi)響應(yīng)并進(jìn)行維修。如水管破裂，維修人員應(yīng)立即關(guān)閉相關(guān)閥門，進(jìn)行緊急搶修，確保在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常供水，減少水資源浪費(fèi)。 二、日常使用規(guī)范

2、 （一）用水規(guī)范 1. 后廚清洗 ? 按照“先浸泡、后清洗”的原則處理食材，設(shè)置專門的浸泡池和清洗池，合理控制水量和水流速度。對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間流水沖洗的食材，采用間歇性沖洗方式。 ? 洗碗機(jī)等設(shè)備在滿載狀態(tài)下運(yùn)行，根據(jù)餐具臟污程度合理調(diào)整清洗程序和用水量。 2. 餐廳清潔 ? 大堂拖地使用濕拖把擰干后進(jìn)行清潔，禁止直接用水沖洗地面。衛(wèi)生間張貼節(jié)水標(biāo)語(yǔ)，提醒顧客節(jié)約用水。 （二）用電規(guī)范 1. 照明用電 ? 根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間和自然光線情況合理控制照明燈具的開關(guān)。白天光線充足時(shí)，關(guān)閉靠窗區(qū)域或非必要區(qū)域的照明燈具；營(yíng)業(yè)高峰過后，適當(dāng)減少部分區(qū)域的照明亮度。 ? 安裝人體感應(yīng)或聲光

3、控開關(guān)，在倉(cāng)庫(kù)、員工休息區(qū)等人員短暫停留的區(qū)域?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)開關(guān)燈。 2. 廚房設(shè)備用電 ? 冰箱、冰柜等制冷設(shè)備設(shè)定合適的溫度，定期除霜，避免因結(jié)霜過厚增加耗電量?？鞠?、爐灶等大功率設(shè)備在使用前進(jìn)行預(yù)熱，集中加工食材，減少空轉(zhuǎn)時(shí)間。 三、員工培訓(xùn)與監(jiān)督 （一）培訓(xùn) 1. 新員工入職時(shí)進(jìn)行水電節(jié)約培訓(xùn)，包括水電設(shè)備的正確使用方法、節(jié)水節(jié)電小技巧等內(nèi)容。定期組織全體員工開展水電節(jié)約專題培訓(xùn)，通過案例分析、視頻演示等方式增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。 （二）監(jiān)督 1. 設(shè)立水電監(jiān)督員，每天不定時(shí)對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行巡查，記錄水電使用情況。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)行為及時(shí)制止并進(jìn)行記錄。每月統(tǒng)計(jì)水電使用數(shù)據(jù)，與歷

4、史數(shù)據(jù)和同類型餐廳數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，找出異常消耗點(diǎn)并制定改進(jìn)措施。 四、獎(jiǎng)懲機(jī)制 （一）獎(jiǎng)勵(lì) 1. 設(shè)立水電節(jié)約獎(jiǎng)金，每月對(duì)水電消耗降低明顯且日常執(zhí)行規(guī)范較好的部門或員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)金額根據(jù)節(jié)約幅度而定，如節(jié)約費(fèi)用的 10%作為獎(jiǎng)金發(fā)放。 2. 對(duì)于提出有效節(jié)水節(jié)電建議并被采納的員工，給予榮譽(yù)證書和一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如小禮品或購(gòu)物卡。 （二）懲罰 1. 員工如出現(xiàn)故意浪費(fèi)水電的行為，如未關(guān)閉水龍頭致使長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)期間未關(guān)閉不必要的電器設(shè)備等，按照浪費(fèi)程度進(jìn)行罰款，第一次罰款 50 元，多次違規(guī)加倍處罰。 2. 部門整體水電超支且無(wú)合理原因的，對(duì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)，扣除部分績(jī)效分?jǐn)?shù)。?