吧臺管理辦法 ?  吧臺管理機制 （一）吧臺人員的任用采取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務部每季在服務生中定期舉辦“吧臺業(yè)務培訓班”，經(jīng)培訓考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。 （二）在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過再次的培訓與考核。 （三）吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責考勤、衛(wèi)生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。 （四）為了加強內(nèi)部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準后，必須通知財務部進行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。 ?  業(yè)務規(guī)定 （一）單據(jù)的使用規(guī)定 1 、 吧臺領用結算單時，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。 2 、 結算單在使用時必須聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結算單必須全部上繳財務部。 3 、 結算單因故作廢時，必須注明原因，由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務，違者罰款10元/次。 4、 所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應寫明原因，由主管以上人員簽字證明。 5 、 根據(jù)結算程序，每份結算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務生的簽名，以便責任到人；客人要求結帳時，服務生必須持結算單及所有的點單（點菜單、酒水單、多功能單、標準單）一同交由客人審核，無結算單，服務生有權拒絕受理。 （二）樓層之間的轉(zhuǎn)單 1、 現(xiàn)金不轉(zhuǎn)帳，在該樓層直接結算。 2 、 支票、信用卡結算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時，該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定記下有關事項，填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務生轉(zhuǎn)往其他樓層（不開發(fā)票）。接收方收銀員簽字后由服務生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐蓝l(fā)生的退票，應由轉(zhuǎn)交方負責。 3、收受支票要進行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。 （三）掛帳管理 1、與公司訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容，對掛帳人核實無誤后，由掛帳人簽字并做好掛帳紀錄；非合同當事人簽字的，必須經(jīng)合同當事人同意方可掛帳。 2、關系單位或關系人的臨時掛帳（無掛帳合同）；遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理（營銷經(jīng)理）以上管理人員同意并簽字擔保才能掛帳，掛帳總額不得超過5000元，并由擔保人負責回收，其他人無權擔保掛帳。 3、其它形式的掛帳：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等，即：在當日營業(yè)結束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況，應由收銀員開具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當事人負責在10日內(nèi)收回，否則將追究責任，并在當事人工資中扣除。 ?  吧臺的管理規(guī)定 1、吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準其他人隨便出入，違者罰款10元/次。 2、吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當事人5元/次。 3、吧臺商品一律不準外借，現(xiàn)金不準坐支，違者罰款100元/次（如特殊情況須征得董事長同意）。 4、商品員根據(jù)銷售情況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當造成的變質(zhì)、霉爛，責任自負。 5、酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損，責任自負。 6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務生交給吧臺建帳管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務生領出并簽字。 7、收銀員在收款時，一定要審核商品員開出的結算單，由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。 8、營業(yè)結束后，商品員必須進行商品盤點，盤點不論盈虧均要及時查明原因，查不出原因的要及時上報，按有關規(guī)定處理，商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。 9、收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長繳短補”的原則，發(fā)生的問題要如實匯報，否則從嚴處理。 10、收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點以前，下午交銀時間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。