第三章人體能量需求及必需營養(yǎng)素  ?能量是人類賴以生存的基礎(chǔ) 人們?yōu)榱司S持生命、生長、發(fā)育和從事各種活動, 每天必需攝取一定量的營養(yǎng)素來獲取能量。 *蛋白質(zhì) *脂類 *碳水化合物 無機(jī)鹽 膳食纖維 *水 5油, 糖類 III 吃適量 吃多些 B 奶品類、肉、魚、 ? 黃及豆類 皿.川菜柒及 /^水果類 吃最多 五谷類 你每天應(yīng)喝六至八杯獅質(zhì)飲品（包括開水,清茶或通）  呼吸作用 太陽 呼吸作用 呼吸作用 植食動物 呼吸作 ， 士城＞建量溫動 L__ —，物質(zhì)循環(huán) 生態(tài)系統(tǒng)中能量流與物質(zhì)循環(huán)的關(guān)耒Ot.L.Smi th. 1972 ) 食物能量最終來源是太陽能 植物利用太陽能，把空氣中的二氧化碳、水和其他的無機(jī)物進(jìn)行光合作用， 轉(zhuǎn)化成糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等人體需要的有機(jī)物。這些有機(jī)物進(jìn)人體,通過人體 消化吸收、代謝轉(zhuǎn)化為能量，以維持人體的生命活動。 人體營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn): ☆蛋白質(zhì)需要量大約在每日每公斤體重l?L2g, 每天應(yīng)占總能量的10%T5%。 ☆脂肪能量不宜超過總能量的30%。 ☆碳水化合物的能量以占總能量的55%?60%為宜。 一、蛋白質(zhì) »蛋白質(zhì)的主要成分除碳、 氫、氧、氮4種元素外，有 的蛋白質(zhì)還含有硫和磷。 》少量蛋白質(zhì)中還含有鐵、 銅、鋅、碘等微量元素。 h 一級結(jié)構(gòu) 城基酸的線性升列次序 稱為纏結(jié)枸 匚三級結(jié)構(gòu) 區(qū)■級結(jié)構(gòu) 一條肽銃盤地 ,排0U1二級趾構(gòu) I).四級第梅 現(xiàn)世佳定 ?儂科均 兩條以上耿《力 形成叫我站構(gòu) 蛋白質(zhì)的功能: 構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞和組織; *促進(jìn)生長發(fā)育; *參加機(jī)體物質(zhì)代謝; *形成抗體, 增強(qiáng)免疫能力 *供給熱能。 蛋白質(zhì)的食物來源 ＞動物食品中蛋白質(zhì)一般都是完全蛋白質(zhì)，質(zhì)量較 如畜禽肉類、水產(chǎn)類、 蛋類、乳類等。 ＞谷物中也有一定量的蛋白質(zhì)，但其生理價值不如 動物蛋白。植物蛋白中以大豆蛋白營養(yǎng)價值最高。 蛋白質(zhì)的食物來源 ＞不同食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值是不一樣的，也就是蛋 白質(zhì)中氨基酸的含量和比例關(guān)系不盡相同，若將不同 的食物混合食用，食物之間相對不足的成分相互補(bǔ)償, 從而接近人體所需的氨基酸模式，提高食品的營養(yǎng)價 值。 ＞我國地域廣闊，自然資源豐富，有許多蛋白質(zhì)資源 亟待開發(fā)：如昆蟲蛋白、藻類蛋白。 二、脂類 是中性脂肪和類脂的總稱。 中性脂肪主要是油脂，日常食用的菜籽油、大豆油 等植物油脂和豬油、羊油等動物油脂都屬于這一類, 其主要成分為甘油三酯。植物油含較多的不飽和脂 肪酸而動物脂肪多含長鏈飽和脂肪酸。 類脂是那些性質(zhì)類似于油脂的物質(zhì)，主要包括各種 磷脂、糖脂、脂蛋白及類固醇等，它們也廣泛存在 于許多動、植物食品中。 甘油 嚙防酸和甘油通過脫水反應(yīng)相連接 ,個脂肪分（ 甘油三酯的結(jié)構(gòu) HO ch3 k： CHa-CH- CH£-CH-CH-CH CH. 、Cf 膽固醇,一種類囿醇 Fatty dCyl ch&rns Glycerol Phosphiodholine Phosphate q I Alcohol aaaa/wvL—A , (由入引 Hydrophobta tail | ° f %。_。一戶一0- CH?.CH「N * -CH? O CH3 Hydrophilic head 磷脂的結(jié)構(gòu) ,Glucose Sphingosine CH3 (CH Jin CH=CH-HCOH-HC CH「O Oleic acid 葡糖腦昔脂 根據(jù)人體需要程度將脂類分為: 1 .必需脂肪酸 必需脂肪酸必須由食物供給，多為不飽和脂肪酸, 如：亞油酸、亞麻酸。在深海魚油和植物種子中不飽和 脂肪酸含量較多。 2 .非必需脂肪酸 非必需脂肪酸是被認(rèn)為在某些條件下不必要的，或 者攝入過多會產(chǎn)生某些問題的。包括飽和脂肪酸、不飽 和脂肪酸和膽固醇。 食物來源：主要為植物和動物兩大類。 ☆植物油：含有豐富的不飽和脂肪酸，是人體必需 脂肪酸的良好來源。 ☆動物性脂肪：主要來自于豬肉、羊肉、牛肉，以 豬肉的脂肪含量最高。動物脂肪組織含有較多的飽 和脂肪酸，腦、心、肝、肺含有較多的磷脂。 禽蛋類脂肪含量稍低。乳類及乳制品也提供一定 的脂肪。 水產(chǎn)品的不飽和脂肪酸含量較高。深海魚如排魚、 鞋魚的油脂富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 它們具有降低血脂和預(yù)防血栓形成的作用。