脂溶性維生素,維生素（Vitamin）,維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對(duì)不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對(duì)應(yīng)的臨床表現(xiàn) 定義：維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物。 維持人體正常生活所必需，主要調(diào)節(jié)體內(nèi)各種代謝過(guò)程和生理活動(dòng)，尤其與酶關(guān)系密切。,每人每日一般要吃45kg食物，包括水、蔬菜、主食等 美國(guó)研究宇航員膳食，每天要500g的要素膳，但口感很差；現(xiàn)宇航員仍以?xún)?yōu)質(zhì)的普通食物為主，要素膳現(xiàn)主要用于醫(yī)院病人,維生素的特點(diǎn),1.維生素既不是人體組織的結(jié)構(gòu)材料，也不能氧化供能，其功能是調(diào)節(jié)代謝，在體內(nèi)以輔酶或輔基的形式參與代謝 2.除D外，維生素人體不能合成，日需量少，但攝入量不足易患缺乏癥，而脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多會(huì)中毒 3.脂溶性維生素伴隨脂肪吸收而被吸收 4.以本體或可被人體利用的前體形式存在于食物中。,維生素命名 一、是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等； 二、是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等； 三、是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。,維生素的分類(lèi),幾種維生素簡(jiǎn)介,V-A：動(dòng)物肝豐富，可由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而成 V-D：多曬太陽(yáng)是其最好來(lái)源 V-C：蔬菜、水果是主要來(lái)源（獼猴桃、青椒、番茄）,促生長(zhǎng)、美膚、防癌、抗衰,促進(jìn)腸道鈣的吸收，促骨代謝,防止有害物的危害，降低膽固醇等,各類(lèi)維生素的特點(diǎn)：,脂溶性維生素：化學(xué)組成僅含有碳、氫、氧； * 吸收與脂肪有關(guān) * 在食物中與脂類(lèi)共存，在酸敗的脂肪中容易破壞 * 缺乏癥狀較緩慢，攝取過(guò)多可引起中毒 水溶性維生素：化學(xué)組成除含有碳、氫、氧外，還含有氮、硫、鈷等元素；易溶于水而不溶于脂肪及有機(jī)溶劑中，對(duì)酸穩(wěn)定，易被堿破壞； * 體內(nèi)儲(chǔ)存較少,不能大量?jī)?chǔ)存，容易出現(xiàn)缺乏癥 * 攝入過(guò)多時(shí)容易從尿中排出,一般對(duì)身體無(wú)毒性。絕大多數(shù)水溶性維生素以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。 * 在加工或烹飪時(shí)易丟失,維生素缺乏的常見(jiàn)原因,攝入量不足 吸收利用降低 需要量相對(duì)增高,VC的攝入是否過(guò)量？ 1.通過(guò)調(diào)查或計(jì)算評(píng)價(jià) 2.測(cè)定尿液中的排出量（排出多，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)好；排出少，營(yíng)養(yǎng)差 一般可通過(guò)尿液或血液進(jìn)行V評(píng)價(jià),脂溶性維生素,維生素A 維生素D 維生素E,小孩生下來(lái),首先補(bǔ)充的V是VA、VD，二星期就開(kāi)始,維生素A(視黃醇)與胡蘿卜素,維生素A類(lèi),（1）維生素A（視黃醇）有維生素A1(視黃醇)和維生素A2(3脫氫視黃醇)之分。 （2）維生素A原包括-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、-胡蘿卜素等。 （3）維生素A和類(lèi)胡蘿卜素都對(duì)酸、堿和熱穩(wěn)定。,維生素A(vitamin A)類(lèi)是指含有視黃醇(retinal)結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類(lèi)物質(zhì) 已形成的維生素A(preformed vitamin A)，指在動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的類(lèi)維生素A。 視黃醇(retinal) 視黃醛(retinal) 視黃酸(retinoic acid) 視黃基酯(retinyleasters) 維生素A原(provitamin A)復(fù)合物，某些有色植物含有類(lèi)胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類(lèi)胡蘿卜素統(tǒng)稱(chēng)為維生素A原。 -胡蘿卜素(alpha-carotene) -胡蘿卜素(beta-carotene) -隱黃素(beta-cryptoxanthin) -胡蘿卜素(gamma-carotene),結(jié)構(gòu) 不飽和一元醇 A1 視黃醇-哺乳動(dòng)物及咸水魚(yú)肝中 A2 3-脫氫視黃醇-淡水魚(yú)肝中,其活性是A1的40% A原 小腸粘膜中 1分子-胡蘿卜素2維生素A 凡能分解形成維生素A的類(lèi)胡蘿卜素稱(chēng)維生素A原 性質(zhì) 維生素A和胡蘿卜素對(duì)熱.酸和堿穩(wěn)定但易被氧化破壞,高溫更甚,紫外線(xiàn)也促氧化破壞.食物含磷脂、VE與VC或其他抗氧化劑時(shí),則很穩(wěn)定,維生素A的吸收與代謝,食物中已形成的維生素A大都以視黃基酯的形式存在。視黃基酯和維生素A原類(lèi)胡蘿卜素經(jīng)胃內(nèi)的蛋白酶消化作用后從食物中釋出，在小腸中膽汁和胰脂酶的共同作用下，其中的酯鍵被水解，視黃醇、胡蘿卜醇和類(lèi)胡蘿卜素?zé)N一同以膠團(tuán)的形式穿過(guò)小腸絨毛吸收上皮細(xì)胞的質(zhì)膜。 維生素A 的吸收需要能量和載體，其吸收率為6090，吸收速率比類(lèi)胡蘿卜素快730倍；類(lèi)胡蘿卜素吸收時(shí)對(duì)膽鹽的依賴(lài)程度比維生素A要強(qiáng)，在腸道是以擴(kuò)散的方式被吸收，其吸收率一般為1050。,影響VA吸收的因素 小腸中的膽汁 乳化必需 足夠的膳食脂肪 抗氧化劑如VE 腸道寄生蟲(chóng)及服用礦物油不利吸收 約95%儲(chǔ)存于肝,9%于腎肺腎上腺眼色素上皮及皮下脂肪中 影響VA儲(chǔ)存的因素 VA的攝入量.機(jī)體儲(chǔ)存與釋放效率.膳食成分.機(jī)體生理狀況等(需RBP,血清前白蛋白結(jié)合運(yùn)轉(zhuǎn)利用,老年儲(chǔ)存量),CRBPII：細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II-棕櫚酸視黃酯 類(lèi)胡蘿卜素和維生素A在小腸的吸收過(guò)程,維生素A在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取,維生素A的生理功能,維持正常視覺(jué),參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生（暗適應(yīng)） 維持上皮組織的正常生長(zhǎng)與分化 促進(jìn)細(xì)胞增生與分化（促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育）抗氧化能力(抑癌作用) 維持機(jī)體正常免疫功能 改善鐵吸收和鐵運(yùn)轉(zhuǎn),貓和貓頭鷹要補(bǔ)充VA，吃魚(yú)（頭、內(nèi)臟等）,視黃醇調(diào)節(jié)核受體作用的模式,視黃醇參與視覺(jué)形成中的循環(huán)過(guò)程,維生素A缺乏,維生素A缺乏最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重者可致夜盲癥。維生素A缺乏最明顯的一個(gè)結(jié)果是干眼病，還會(huì)引起機(jī)體不同組織上皮干燥、增生及角化，以致出現(xiàn)各種癥狀。 1、眼睛癥狀：夜盲、干眼病、角膜軟化癥。 2、皮膚癥狀：干燥、毛囊角質(zhì)化、長(zhǎng)痘、有頭皮屑 。 3、其他癥狀：呼吸、消化、泌尿、生殖系統(tǒng)易感染 ；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、易感染。,尿液過(guò)多，發(fā)生尿路感染，有有菌感染和無(wú)菌感染 無(wú)菌感染多發(fā)生于老年女性，雌激素下降引起,維生素A過(guò)量,維生素A過(guò)量可引起急性、慢性及致畸毒性損害。 急性毒性：一次或多次連續(xù)攝入推薦量的100倍引起。 慢性毒性：過(guò)多攝入維生素A濃縮制劑或食用狗肝、熊肝或鯊魚(yú)肝引起,癥狀 急性中毒 成人食欲減退 嗜睡或興奮,及顱內(nèi)壓以后皮膚紅腫脫皮等 嬰幼兒顱內(nèi)壓嘔吐嗜睡,囟門(mén)膨出眼底水腫 慢性中毒 成人食欲減退皮膚及唇干裂,脫發(fā),牙齦紅,鼻出血,肝腫大等 嬰幼兒皮膚干粗或薄而發(fā)亮,皮炎,丘疹,脫皮瘙癢.發(fā)干枯易脫,四肢骨痛等,維生素A食物來(lái)源,動(dòng)物性食物:動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、蛋黃等。 植物性食物:紅色、橙色、深綠色的蔬菜與水果 蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡蘿卜和紅心甜薯等含有維生素A的前體胡蘿卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等都含有很多的胡蘿卜素。在人體肝臟胡蘿卜素酶的作用下，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A。,胡蘿卜單吃其胡蘿卜素吸收率15%，放于肉湯中其吸收率65% 番茄單吃，番茄紅素吸收20%，置于肉或小排湯中可吸收7080% 番茄紅素屬于一種胡蘿卜素，可防止女性乳腺癌，男性前列腺癌 林黛玉扮演者陳小旭因?yàn)槿橄侔┻^(guò)世，她不喜歡西醫(yī)開(kāi)刀，用中醫(yī)治療，并出家長(zhǎng)春百?lài)?guó)興隆寺 另外，據(jù)報(bào)道，調(diào)查了中國(guó)、日本、美國(guó)的男性，發(fā)現(xiàn)：中國(guó)男性體內(nèi)番茄紅素含量最低，應(yīng)大量補(bǔ)充番茄。女性要常喝豆?jié){：植物雌激素異黃酮 10余年前研究-胡蘿卜素，現(xiàn)在研究番茄紅素，最近研究葉黃素,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦維生素A（不包括胡蘿卜素）的可耐受最高攝入量（UL）值：成年人3000ug；孕婦2400ug；兒童2000ug。,維生素A與胡蘿卜素的表示方法 1g 視黃醇當(dāng)量 = 3.33 IU Vit A = 6 g -胡蘿卜素 因 -胡蘿卜素的吸收率為1/3,轉(zhuǎn)換率為1/2 故 總轉(zhuǎn)換率是1/6,Vit A缺乏所致毛囊角化,Vit A缺乏所致皮膚干燥,維生素D,維生素D是鈣磷代謝最重要的因子之一，它的發(fā)現(xiàn)是與佝僂病的研究緊密相連的。早在18世紀(jì)，已發(fā)現(xiàn)魚(yú)肝油對(duì)佝僂病有療效 后來(lái)又發(fā)現(xiàn)紫外線(xiàn)對(duì)防止佝僂病也有效，人類(lèi)皮膚受日光照射也能生成維生素D，食物并非維生素D的唯一來(lái)源。這是與其它維生素不同的特點(diǎn)。,維生素D的概念和吸收代謝,概念 維生素D是條件性維生素 吸收與代謝 從皮膚和膳食兩個(gè)途徑獲得維生素D 紫外線(xiàn)照射轉(zhuǎn)變成維生素D3 膳食中的維生素D3在膽汁作用下，在小腸乳化形成膠團(tuán)被吸收入血 維生素D主要儲(chǔ)存于脂肪組織與骨骼肌中，其次為肝臟、大腦、肺、脾、骨和皮膚。,維生素D的代謝,維生素D3 肝 25 -（OH）D3 低血磷 （+） （）高血磷 甲狀旁腺素 （+） 腎 臟 （） 降鈣素 （+） （+） （） 低血鈣 高血鈣 1，25-（OH）2D3 （）,Ingested from food,Human skin contains 7- dehydrocholesterol,(ultraviolet rairradiation),Vit D3,Liver(25-hydroxylase),kidney (1-hydroxylase),1,25-(OH) 2-D3 (1, 25-dihydroxycholecalciferol),Metabolism of VitD,25-(OH) -D3（ 25-dihydroxycholecalciferol）,維生素D的生理功能,調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣水平穩(wěn)定 促進(jìn)正常生長(zhǎng)和骨骼的礦化 幫助牙齒健全 參與對(duì)免疫系統(tǒng)功能的調(diào)節(jié) 維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)鈣的穩(wěn)定,1，25（OH）2D3的作用,促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣磷的吸收,促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收,促進(jìn)舊骨脫鈣，增加細(xì)胞外液鈣磷的濃度,維生素D的食物來(lái)源,豐富的食物來(lái)源：脂肪多的魚(yú)，如大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú) 一般的食物來(lái)源：肝、蛋黃、奶油、黃油、干酪 微量的食物來(lái)源：瘦肉、水果、堅(jiān)果、蔬菜、谷物 曬太陽(yáng)是人體廉價(jià)獲得充足有效維生素D3的最好途徑,在陽(yáng)光或太陽(yáng)燈下曝曬皮膚也能制造維生素D,維生素D的缺乏癥,維生素D缺乏可導(dǎo)致腸道吸收鈣和磷減少 佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松癥 手足痙攣癥 嬰兒和兒童的軟骨?。浩涮卣鳛殛P(guān)節(jié)增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（雞胸），胸腔兩側(cè)的肋骨和軟骨接連外，有一排串珠似的凸起，前額凸出，大肚子，臨時(shí)牙露出遲，永久牙齒不健全 成人的軟骨?。汗擒浕?，變歪，易折斷。痙攣，表現(xiàn)特征為肌肉抽搐和低血鈣,佝僂病與缺鈣,1、佝僂病是由于維生素D 缺乏或不足，導(dǎo)致體內(nèi)鈣磷代謝失常，影響骨骼正常鈣化的一種疾病。其根源在維生素D缺乏。 2、缺鈣的社會(huì)問(wèn)題 3、維生素D的來(lái)源 （1）動(dòng)物（內(nèi)）源性:膽骨化醇 （cholecalciferol) VitD3 （2）植物源性：麥角骨化醇 （calciferol)VitD2,日光照射,維生素D缺乏癥,維生素D的中毒癥,維生素D中毒量?jī)H為RNI的5倍 維生素D過(guò)多，可能引起血鈣過(guò)多（增加腸吸收、導(dǎo)致血鈣水平升高），特征為食欲減退，過(guò)渡口喝，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，多尿，便秘腹瀉交替出現(xiàn)，嬰兒和兒童生長(zhǎng)緩慢，成年人體重下降,維生素D的RNI值,1150歲成人維生素D的RNI值為5ug. 其他人群包括嬰幼兒、中晚期孕婦、乳母、老人均是每人每天10ug（2000年DRIs）,維生素E,維生素E最早的發(fā)現(xiàn)是由于具有抗不育的能力，故又名生育酚 它也是一類(lèi)具有生物活性的物質(zhì)，目前發(fā)現(xiàn)共有8種不同分子結(jié)構(gòu)的生育酚 近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素E有很強(qiáng)的抗氧化性質(zhì)，而且與體內(nèi)的多種生理功能關(guān)系密切，成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健食品以及美容化妝品的一個(gè)熱門(mén)課題，并被稱(chēng)為維生素之王,維生素E的理化性質(zhì),維生素E溶于酒精、脂肪和脂溶劑，對(duì)熱及酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧十分敏感，油脂酸敗會(huì)加速維生素E的破壞。 食物中維生素E在一般烹調(diào)時(shí)損失不大。,維生素E的吸收與代謝,維生素E酯先經(jīng)胰酯酶和腸粘膜酯酶水解，被釋放進(jìn)入組織或轉(zhuǎn)移到高密度脂蛋白，大部分被吸收的維生素E存在于乳糜微粒中回到肝臟被肝細(xì)胞攝取。,維生素E生理功能,強(qiáng)力抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜、血管、心臟、皮膚、肝臟及乳房等組織，免受自由基的傷害 促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成 延緩衰老及預(yù)防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血管病等 防止體內(nèi)的維生素A、C和脂質(zhì)氧化 保護(hù)皮膚免受紫外線(xiàn)和污染物的傷害 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用,加速傷口愈合 與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān),維生素E缺乏癥,缺乏維生素E可出現(xiàn)氧化磷酸化障礙，耗氧量增加，氧利用效率降低，引起肌肉營(yíng)養(yǎng)障礙，組織發(fā)生退行性病變、心血管系統(tǒng)損害、中樞神經(jīng)系統(tǒng)變性。也可對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、癌（如肺癌、乳腺癌）、白內(nèi)障以及其他老年退行性病變危險(xiǎn)性產(chǎn)生影響。 主要表現(xiàn)為中樞及外周神經(jīng)系統(tǒng)異常 可能引致紅血球溶血現(xiàn)象及溶血性貧血。這在新生嬰兒，特別是早產(chǎn)兒更會(huì)產(chǎn)生浮腫、皮膚損傷、血液異常等特征 令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老 易受自由基侵害，引致癌癥、心臟病、白內(nèi)障等慢性疾病 自行補(bǔ)充維生素E，每日攝入量以不超過(guò)400mg為宜。,維生素E的中毒癥,維生素E是相對(duì)無(wú)毒的。只是有些人每日補(bǔ)充超過(guò)300IU的維生素E就會(huì)覺(jué)得惡心，腸內(nèi)失調(diào)。但食入過(guò)量的維生素E通常會(huì)在糞便中排泄。 可耐受最高攝入量（UL）10mg/kgd,維生素E的供給量和食物來(lái)源,一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0.4mg維生素E。 維生素E在自然界中分布廣泛，一般不會(huì)缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類(lèi)、豆類(lèi)及其他谷類(lèi)；蛋類(lèi)、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。,食物來(lái)源,豐富的食物來(lái)源： 色拉油和食物油，小麥胚芽，堅(jiān)果類(lèi)(果仁、杏仁、花生等)，全谷類(lèi)食品 一般的食物來(lái)源： 蘆筍、黃油、奶酪、海產(chǎn)品、蘋(píng)果、胡蘿卜、牛肉、雞、肝、豆類(lèi)、及深綠色蔬菜 微量的食物來(lái)源： 多數(shù)水果、，糖，白面包,一般不需要特別補(bǔ)充VE，除非為了抗氧化（食油含有大量VE）, 酸敗油脂E的含量外,還使別的食物的E破壞,維生素K,維生素K的發(fā)現(xiàn)緣于其對(duì)血液所具備的凝固作用。因?yàn)楫?dāng)維生素K進(jìn)入人體后，會(huì)在肝臟內(nèi)合成一種叫“凝血素”的物質(zhì)，當(dāng)人體受傷出血時(shí)，它便會(huì)迅速凝聚在傷口周遭發(fā)揮止血作用。 維生素K的另一個(gè)功能是，協(xié)助維生素D共同促進(jìn)小腸對(duì)鈣元素的吸收，以保持骨骼的正常發(fā)育,維生素k的缺乏癥,由于大多數(shù)蔬菜中都含有豐富的維生素K，且在人體腸內(nèi)可少量合成，故在正常飲食條件下是很難有缺乏現(xiàn)象。除非： 當(dāng)腸胃功能發(fā)生異常時(shí)，小腸吸收維生素K的能力減弱才引起缺乏癥 或人體因各種原因不得不攝取抗生素時(shí)，在消滅有害細(xì)菌的同時(shí)，也殺死了腸內(nèi)具有合成維生素K作用的細(xì)菌 缺乏的癥狀主要有：血便、血尿、咯血、婦女經(jīng)期出血量增多等,維生素,脂溶性維生素需要量 A 14003000 (IU) D 400600 (IU) E 310(mg) K,水溶性維生素需要量 B1 0.31.5(mg) B2 0.41.8 (mg) B6 0.32.0 (mg) 煙酸 520 (mg) 葉酸 50400(g) B12 0.33 (g) C 3550 (mg),vitamin,脂溶性 水溶性 作用 改變復(fù)合分子及細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)， 參與輔酶形成 為高度分化組織的發(fā)育所必需 分子結(jié)構(gòu) 特異性不高，有前體 高度特異性，無(wú)前體， 含有氮、硫、鈷等元素 體內(nèi)代謝 溶于脂肪和脂肪溶液，可儲(chǔ) 易溶于水，迅速?gòu)哪蛑?存體內(nèi)，排泄緩慢，不需每 排泄，體內(nèi)不易存儲(chǔ)， 天供應(yīng) 需每日供給 缺乏或過(guò)量 癥狀出現(xiàn)遲，過(guò)量易中毒 癥狀出現(xiàn)迅速，過(guò)量 一 般不易中毒,脂溶性與水溶性維生素的鑒別,維生素的作用及缺乏危害,維生素A： 作用：保護(hù)視力、提高免疫力、維護(hù)皮膚和黏膜健康； （800微克） 缺乏：導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病、角膜潰瘍（隱型眼鏡） 過(guò)量：易導(dǎo)致中毒。 食物來(lái)源：胡蘿卜、西紅柿、西蘭花、韭菜 維生素D： 作用：調(diào)節(jié)鈣代謝 （5微克） 缺乏：兒童：佝僂??；成人：骨軟化癥、骨質(zhì)疏松癥； 過(guò)量：易導(dǎo)致中毒 來(lái)源：魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、陽(yáng)光照射 維生素E ： 作用：強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜、血管、臟器、皮膚等免受自由基的 傷害； 延緩衰老、預(yù)防多種慢性疾病，維護(hù)男女生殖系統(tǒng)健康； （14毫克） 缺乏：中樞及外周神經(jīng)系統(tǒng)異常、溶血性貧血、令人欠缺活力、提早 衰老、易受自由基侵害而引致癌癥、心臟病、白內(nèi)障等慢性疾??； 食物來(lái)源：小麥胚芽油、堅(jiān)果、蛋黃、豆類(lèi)、谷類(lèi)； 維生素B1： 作用：協(xié)助碳水化合物代謝和能量的產(chǎn)生，維持正常神經(jīng)系統(tǒng)所需； （1。4毫克） 缺乏：引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣??； 食物來(lái)源：肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、全麥、糙米、新鮮蔬菜、豆類(lèi)；,維生素B2：作用：協(xié)助紅細(xì)胞生成，參與能量代謝，幫助生長(zhǎng)發(fā)育，減少口腔潰瘍； （2毫克） 缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎、脂溢性皮炎、白內(nèi)障； 食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、酵母菌； 維生素B6 作用：參與激素和紅血球生成，作為輔酶協(xié)助蛋白質(zhì)代謝、神經(jīng)系 （2毫克） 統(tǒng)和免疫系統(tǒng)運(yùn)作所必需； 缺乏：貧血、抑郁癥、失眠或嗜睡、皮炎、皮膚紅斑、疲乏無(wú)力、 舌炎、 口角炎、腎結(jié)石、體重下降； 食物來(lái)源：瘦肉、魚(yú)類(lèi)、大豆、花生、谷類(lèi)； 維生素B12 作用：促進(jìn)紅血球生成，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是蛋白質(zhì)、脂肪、 （2。4微克） 碳水化合物代謝所必 需，也是DNA合成所必需； 缺乏：易引起惡性貧血、神經(jīng)退化、口腔及消化道炎癥； 食物來(lái)源：菠菜、瘦肉、肝臟、豆類(lèi)； 煙酸： 作用：參與能量代謝，維持皮膚健康，參與血糖控制； （14毫克） 缺乏：易患癩皮病、3D癥（皮炎、腹瀉、癡呆） 食物來(lái)源：肝、瘦肉、魚(yú)、酵母、綠葉菜、玉米（加堿） 葉酸： 作用：維持細(xì)胞的遺傳基因，調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂； （400微克） 缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形、癌癥、心血管疾??； 食物來(lái)源：肝臟、綠葉蔬菜、土豆； 維生素C： 作用： 抗氧化、增強(qiáng)免疫力、有助于傷口愈合和維持膠原組織、預(yù)防壞血病； （ 100毫克） 缺乏：口腔牙齦出血、潰爛，壞血病、關(guān)節(jié)腫脹、易骨折； 食物來(lái)源：新鮮水果、蔬菜；,脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源,維生素,概述：量微功大。分脂溶性和水溶性?xún)煞N。 VitA：視黃醇 功能：上皮組織必需；維持正常視力；增加免疫力；預(yù)防腫瘤等。 1IUVitA=0.3g視黃醇，1g胡蘿卜素=0.167 g視黃醇 標(biāo)準(zhǔn)：8001200 g 來(lái)源：肝臟、牛奶、胡蘿卜等。,VitD： 動(dòng)物：7-脫氫膽固醇類(lèi)固醇經(jīng)紫外線(xiàn)照射形成vitD3. 植物：麥角固醇在陽(yáng)光下形成vitD2. 1,25-(OH)2-D3具生物活性：促進(jìn)鈣磷吸收、代謝，正常鈣化。 需要量：810 g。 來(lái)源：肝臟、黃油、牛奶、蛋黃等。,維生素,VitB1：硫胺素 對(duì)酸穩(wěn)定，參與糖代謝中催化酶的輔酶，增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)纖維髓鞘。 VitB2：核黃素 對(duì)酸穩(wěn)定，黃素蛋白的輔酶，促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的分解，維持皮膚、黏膜的正常狀態(tài)。 供給量：0.5/4.2MJ,VitC：抗壞血酸 在干燥、避光和酸性條件下穩(wěn)定，參與機(jī)體的羥化反應(yīng)和還原作用。如脯氨酸、賴(lài)氨酸、酪氨酸、色氨酸和類(lèi)固醇等的羥化；清除自由基，抗衰老；抑制N-亞硝胺的形成等。 需要量：每天60 。 來(lái)源：新鮮蔬菜、水果。,