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1、,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,作物品質分析 西南大學,*,西南大學農學與生物科技學院,作物品質分析,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,理論課部分：緒論，稻米品質，,小麥品質，油菜籽品質,實驗課部分,:,水稻品質：,4,個實驗,小麥品質：,1,個實驗,油菜品質：,2,個實驗,成績構成及比例：平時成績,20%,實驗成績,20%,期末考試,60%,本課程教學安排及考核方式,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,參考書,1,、王肇慈主編,.,糧油食品品質分析,.,中國輕工業(yè)出版社，,2000,2,、田紀春主編,.,谷物品質

2、測試理論與方法,.,科學出版社，,2005,3,、,S.Suzanne Nielsen,著 楊嚴俊等譯 食品分析 中國輕工業(yè)出版社，,2003,4,、徐兆飛主編,.,小麥品質及其改良,.,氣象出版社,2000,5,、官春云主編,.,作物育種學實驗,.,中國農業(yè)出版社，,2000,6,、牛 森主編,.,作物品質分析,.,中國農業(yè)出版社，,1992,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,作物品質分析,課程介紹,作物品質分析,是介紹作物產品的,品質性狀,指標及其分析測定技術和方法的一門應用性課程。,作物品質分析,就是運用物理、化學和儀器分析等檢測技術，按照國家標準檢測方法，對糧食、油料等農作

3、物產品的質量進行分析測定。,一、作物品質分析課程的研究內容,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,第一章 緒論,第二節(jié) 作物品質性狀的分類及特點,第三節(jié) 作物品質的主要指標及分析測定方法,第一節(jié) 作物品質的概念,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,第一節(jié) 作物品質的概念,作物品質,是指人類所需要農作物目標產品的質量優(yōu)劣,.,作物品質是一個綜合的概念，它是由多個品質因素相互影響、相互制約而構成的“復合體”。,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,第一節(jié) 作物品質的概念,能夠在質量上最大限度滿足人類要求的各種農產品稱之為優(yōu)質農產品,.,產品的最終利用目的是決定農產品優(yōu)質與

4、否的重要因素,.,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,第二節(jié) 作物品質性狀的分類及特點,作物品質性狀分類,根據理化性質,物理品質,化學品質,根據結構學特征,外觀品質,內含品質,根據產品用途,營養(yǎng)品質,食用品質,烹調品質,蒸煮品質,衛(wèi)生品質,飲食品加工品質,食品加工品質,釀造加工品質,工業(yè)用品質,商品品質,醫(yī)用品質,根據工藝流程,一次加工品質,二次加工品質,根據貯藏保鮮特點,保鮮品質,貯藏品質,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,作物物理品質,作物的物理品質,指作物產品物理性狀的好壞,物理品質,糧食作物,果蔬類,子粒形狀、大小、色澤、容重、飽滿度、角質率，種皮厚度，子粒整齊度

5、等,水果的果形、大小、色澤、質地等,蔬菜的新鮮度、柔嫩度等,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,作物化學品質,作物的化學品質,指作物產品的的化學特點，包括營養(yǎng)物質的含量、成分及其平衡狀態(tài)。,化學品質,蛋白質含量及其氨基酸成分,碳水化合物,脂肪含量及脂肪酸組成,維生素,礦物質,核酸？,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,作物營養(yǎng)品質,作物營養(yǎng)品質主要是指目標器官營養(yǎng)成分的含量、成分結構及其對人畜的營養(yǎng)價值,作物營養(yǎng)品質主要包括以下幾個方面,1,、糧食作物子粒中蛋白質及必需氨基酸含量,2,、油料作物的含油量及脂肪酸組成,3,、蔬菜、果品的糖分及維生素含量,4,、飼料作物的營養(yǎng)成

6、分含量、各種營養(yǎng)成分的消化率、,利用率等,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,作物的蒸煮品質,作物的,蒸煮品質,表示米、面等制作各種主食品的適宜性和其質量的好壞。,主要包括以下幾個方面,1,、大米、小米的直鏈淀粉含量、膠稠度、出飯率、糊化溫度等,2,、小麥粉蒸饅頭、制面條、包餃子等的品質,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,第三節(jié) 作物品質的主要指標及分析測定方法,作物品質的主要指標,外觀形態(tài),水分,維生素,灰分,蛋白質含量,氨基酸組成,脂肪及脂肪酸,有害物質,碳水化合物,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,幾種指標（成分）的測定方法,水分的測定方法,蛋白質和氨基

7、酸的測定方法,脂肪的測定方法,碳水化合物的測定方法,重要維生素的測定方法,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,水分的測定方法,常壓干燥法,真空干燥法,紅外線干燥法,蒸餾法,紅外光譜分析法,快速水分分析法,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,蛋白質的測定方法,凱氏定氮法,雙縮脲法,染料結合法,自動定氮儀測定法,紫外分光光度法,蛋白質和氨基酸的測定方法,快速測定法,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,氨基酸的測定方法,單指示劑甲醛滴定法,雙指示劑甲醛滴定法,總量測定,氨基酸的層析,色譜儀測定氨基酸,氨基酸的組成及含量,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,脂肪的測定方法,索氏提取法,堿性乙醚法,酸水解法,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,碳水化合物的測定方法,淀粉的測定方法,酸水解法,氯化鈣,醋酸浸提,旋光法,直鏈淀粉含量的測定（碘藍比色法）,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,碳水化合物的測定方法,纖維素,(,粗纖維,),的測定方法,質量法,容量法,中性洗滌纖維素法,酸性洗滌纖維素法,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,重要維生素的測定方法,水溶性維生素的測定,脂溶性維生素的測定,維生素的高效液相色譜分析,11/12/2024,作物品質分析 西南大學,