,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),*,西南大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物科技學(xué)院,作物品質(zhì)分析,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),理論課部分：緒論，稻米品質(zhì)，,小麥品質(zhì)，油菜籽品質(zhì),實驗課部分,:,水稻品質(zhì)：,4,個實驗,小麥品質(zhì)：,1,個實驗,油菜品質(zhì)：,2,個實驗,成績構(gòu)成及比例：平時成績,20%,實驗成績,20%,期末考試,60%,本課程教學(xué)安排及考核方式,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),參考書,1,、王肇慈主編,.,糧油食品品質(zhì)分析,.,中國輕工業(yè)出版社，,2000,2,、田紀(jì)春主編,.,谷物品質(zhì)測試?yán)碚撆c方法,.,科學(xué)出版社，,2005,3,、,S.Suzanne Nielsen,著 楊嚴(yán)俊等譯 食品分析 中國輕工業(yè)出版社，,2003,4,、徐兆飛主編,.,小麥品質(zhì)及其改良,.,氣象出版社,2000,5,、官春云主編,.,作物育種學(xué)實驗,.,中國農(nóng)業(yè)出版社，,2000,6,、牛 森主編,.,作物品質(zhì)分析,.,中國農(nóng)業(yè)出版社，,1992,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),作物品質(zhì)分析,課程介紹,作物品質(zhì)分析,是介紹作物產(chǎn)品的,品質(zhì)性狀,指標(biāo)及其分析測定技術(shù)和方法的一門應(yīng)用性課程。,作物品質(zhì)分析,就是運用物理、化學(xué)和儀器分析等檢測技術(shù)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，對糧食、油料等農(nóng)作物產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行分析測定。,一、作物品質(zhì)分析課程的研究內(nèi)容,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),第一章 緒論,第二節(jié) 作物品質(zhì)性狀的分類及特點,第三節(jié) 作物品質(zhì)的主要指標(biāo)及分析測定方法,第一節(jié) 作物品質(zhì)的概念,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),第一節(jié) 作物品質(zhì)的概念,作物品質(zhì),是指人類所需要農(nóng)作物目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)劣,.,作物品質(zhì)是一個綜合的概念，它是由多個品質(zhì)因素相互影響、相互制約而構(gòu)成的“復(fù)合體”。,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),第一節(jié) 作物品質(zhì)的概念,能夠在質(zhì)量上最大限度滿足人類要求的各種農(nóng)產(chǎn)品稱之為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,.,產(chǎn)品的最終利用目的是決定農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)與否的重要因素,.,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),第二節(jié) 作物品質(zhì)性狀的分類及特點,作物品質(zhì)性狀分類,根據(jù)理化性質(zhì),物理品質(zhì),化學(xué)品質(zhì),根據(jù)結(jié)構(gòu)學(xué)特征,外觀品質(zhì),內(nèi)含品質(zhì),根據(jù)產(chǎn)品用途,營養(yǎng)品質(zhì),食用品質(zhì),烹調(diào)品質(zhì),蒸煮品質(zhì),衛(wèi)生品質(zhì),飲食品加工品質(zhì),食品加工品質(zhì),釀造加工品質(zhì),工業(yè)用品質(zhì),商品品質(zhì),醫(yī)用品質(zhì),根據(jù)工藝流程,一次加工品質(zhì),二次加工品質(zhì),根據(jù)貯藏保鮮特點,保鮮品質(zhì),貯藏品質(zhì),11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),作物物理品質(zhì),作物的物理品質(zhì),指作物產(chǎn)品物理性狀的好壞,物理品質(zhì),糧食作物,果蔬類,子粒形狀、大小、色澤、容重、飽滿度、角質(zhì)率，種皮厚度，子粒整齊度等,水果的果形、大小、色澤、質(zhì)地等,蔬菜的新鮮度、柔嫩度等,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),作物化學(xué)品質(zhì),作物的化學(xué)品質(zhì),指作物產(chǎn)品的的化學(xué)特點，包括營養(yǎng)物質(zhì)的含量、成分及其平衡狀態(tài)。,化學(xué)品質(zhì),蛋白質(zhì)含量及其氨基酸成分,碳水化合物,脂肪含量及脂肪酸組成,維生素,礦物質(zhì),核酸？,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),作物營養(yǎng)品質(zhì),作物營養(yǎng)品質(zhì)主要是指目標(biāo)器官營養(yǎng)成分的含量、成分結(jié)構(gòu)及其對人畜的營養(yǎng)價值,作物營養(yǎng)品質(zhì)主要包括以下幾個方面,1,、糧食作物子粒中蛋白質(zhì)及必需氨基酸含量,2,、油料作物的含油量及脂肪酸組成,3,、蔬菜、果品的糖分及維生素含量,4,、飼料作物的營養(yǎng)成分含量、各種營養(yǎng)成分的消化率、,利用率等,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),作物的蒸煮品質(zhì),作物的,蒸煮品質(zhì),表示米、面等制作各種主食品的適宜性和其質(zhì)量的好壞。,主要包括以下幾個方面,1,、大米、小米的直鏈淀粉含量、膠稠度、出飯率、糊化溫度等,2,、小麥粉蒸饅頭、制面條、包餃子等的品質(zhì),11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),第三節(jié) 作物品質(zhì)的主要指標(biāo)及分析測定方法,作物品質(zhì)的主要指標(biāo),外觀形態(tài),水分,維生素,灰分,蛋白質(zhì)含量,氨基酸組成,脂肪及脂肪酸,有害物質(zhì),碳水化合物,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),幾種指標(biāo)（成分）的測定方法,水分的測定方法,蛋白質(zhì)和氨基酸的測定方法,脂肪的測定方法,碳水化合物的測定方法,重要維生素的測定方法,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),水分的測定方法,常壓干燥法,真空干燥法,紅外線干燥法,蒸餾法,紅外光譜分析法,快速水分分析法,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),蛋白質(zhì)的測定方法,凱氏定氮法,雙縮脲法,染料結(jié)合法,自動定氮儀測定法,紫外分光光度法,蛋白質(zhì)和氨基酸的測定方法,快速測定法,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),氨基酸的測定方法,單指示劑甲醛滴定法,雙指示劑甲醛滴定法,總量測定,氨基酸的層析,色譜儀測定氨基酸,氨基酸的組成及含量,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),脂肪的測定方法,索氏提取法,堿性乙醚法,酸水解法,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),碳水化合物的測定方法,淀粉的測定方法,酸水解法,氯化鈣,醋酸浸提,旋光法,直鏈淀粉含量的測定（碘藍(lán)比色法）,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),碳水化合物的測定方法,纖維素,(,粗纖維,),的測定方法,質(zhì)量法,容量法,中性洗滌纖維素法,酸性洗滌纖維素法,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),重要維生素的測定方法,水溶性維生素的測定,脂溶性維生素的測定,維生素的高效液相色譜分析,11/12/2024,作物品質(zhì)分析 西南大學(xué),