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1、中考方向知識導(dǎo)圖考點考點1. 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用 1. 發(fā)酵：在食品生產(chǎn)中，發(fā)酵是指某些或?qū)⑵咸烟欠纸獬删凭?、二氧化碳或乳酸的過程?，F(xiàn)代泛指利用的某些特定功能或直接把微生物應(yīng)用于某些產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。2. 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用：考點梳理真菌真菌細菌細菌微生物微生物二氧化碳二氧化碳無氧無氧酒精酒精無氧無氧醋酸醋酸3. 其他應(yīng)用：沼氣發(fā)酵：甲烷細菌在條件下，將有機物分解，產(chǎn)生甲烷（沼氣）。工業(yè)發(fā)酵：生產(chǎn)抗生素：利用青霉菌發(fā)酵生產(chǎn)青霉素、利用鏈霉菌發(fā)酵生產(chǎn)鏈霉素；利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸、甜味劑、有機酸、酶等。無氧無氧典例典例1 1 （2017廣東）下列關(guān)于泡

2、菜制作的敘述，錯誤的是（）A. 利用的微生物是乳酸菌B. 制作過程中創(chuàng)設(shè)無氧條件C. 酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸D. 放在冰箱發(fā)酵可避免污染【答案及解析】【答案及解析】D。 本題考察的是利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜的方法，乳酸菌在無氧條件下能把葡萄糖分解為乳酸，故A、B、C三項均正確。發(fā)酵過程實質(zhì)為乳酸菌生長繁殖的過程，此過程需要適宜的溫度，而放在冰箱內(nèi)冷藏會抑制乳酸菌的生長。故D項是錯誤的制作方法，本題應(yīng)該選擇D項，此題錯誤率為18%，錯誤率最高的選項是A和B，均為6%，錯因是不了解乳酸菌在食品制作中的用途。D D考點考點2. 2. 食品腐敗的原因和保存方法食品腐敗的原因和保存方法1. 食品腐敗的原因

3、：細菌和真菌在食品中 和。2. 保存食品的原理：或食品中細菌和真菌的生長和繁殖。 3. 保存食品的方法：生長生長繁殖繁殖殺死殺死抑制抑制 【點撥】冷藏法與冷凍法保存食品的原理均為低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖，區(qū)別在于冷藏法的環(huán)境溫度為18，而冷凍法的環(huán)境溫度為-18。典例典例2 2 （2015廣東）浪費食物可恥，“光盤”行動光榮，把剩飯剩菜打包放進冰箱不容易腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A. 沒空氣，細菌真菌缺氧死亡B. 沒空氣，細菌真菌無法繁殖C. 溫度低，營養(yǎng)物質(zhì)分解慢D. 溫度低，細菌真菌繁殖慢【答案及解析】【答案及解析】D。本題考察的是保存食品的適當方法，將剩飯剩菜放進冰箱的方法屬于冷藏法

4、或冷凍法，原理是低溫可抑制細菌、真菌的生長和繁殖，所以正確答案是D項。D D考點考點3. 3. 克隆技術(shù)克隆技術(shù)1. 克隆技術(shù)：屬于 生殖，可以復(fù)制出遺傳上相同的個體。2. 克隆羊多莉的誕生過程如右圖所示。母羊A提供 ，母羊B提供 ，母羊C提供 。多莉的遺傳物質(zhì)來自 ，性狀和母羊B幾乎相同。此培育過程中采用了核移植、 、等現(xiàn)代生物技術(shù)。3. 意義：對拯救瀕危動植物，防止家禽、家畜良種退化，以及器官移植都具有十分重要的意義。無性無性細胞質(zhì)細胞質(zhì)細胞核細胞核胚胎發(fā)育的場所和條件胚胎發(fā)育的場所和條件母羊母羊B B細胞培養(yǎng)細胞培養(yǎng)胚胎移植胚胎移植典例典例3 3 下列關(guān)于克隆的說法不正確的是（）A. 由

5、一個受精卵發(fā)育為一個完整的個體叫做克隆B. 植物的組織培養(yǎng)技術(shù)也屬于克隆C. 不經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合D. 動物克隆技術(shù)中往往采用細胞培養(yǎng)技術(shù)【答案及解析】【答案及解析】A。本題考察的是克隆的概念，克隆是一種無性生殖方式，不經(jīng)兩性生殖結(jié)合，A項中一個受精卵發(fā)育為新個體為有性生殖，所以A項錯誤。A A考點考點4. 4. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)1. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)：是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體基因組中的技術(shù)。例如：轉(zhuǎn)基因超級鼠、轉(zhuǎn)基因抗蟲棉。如下圖所示，科學(xué)家把人的控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，使大腸桿菌可以生產(chǎn)人的，用于治療人的。胰島素胰島素糖尿病糖尿病2. 原理：控制生物的性狀。通過

6、轉(zhuǎn)基因技術(shù)產(chǎn)生的變異屬于變異。3. 應(yīng)用：（1）培育轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，使之具有抗蟲、抗病、耐除草劑等特性，提高產(chǎn)量，減少農(nóng)藥化肥對環(huán)境的污染。（2）生產(chǎn)藥物，如生長激素、凝血因子、血清蛋白、胰島素、乙肝疫苗等。（3）未來還可用于遺傳病診斷與治療 ?；蚧蚩蛇z傳可遺傳典例典例4 4 下列各種處理中，不屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是（ ）A. 大腸桿菌獲得了人的胰島素基因，能產(chǎn)生人的胰島素B. 將大鼠的生長激素基因植入小鼠受精卵，小鼠能長成超級鼠C. 經(jīng)過多代選育，得到高產(chǎn)奶牛D. 將某種細菌的殺蟲基因?qū)朊藁?，培育出抗蟲棉【答案及解析】【答案及解析】C。本題考查的核心知識點是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的概念。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一

7、個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體基因組中的技術(shù)。A項中人的胰島素基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌，B項中大鼠的生長激素基因轉(zhuǎn)入小鼠，D項中細菌的殺蟲基因轉(zhuǎn)入棉花，均應(yīng)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，C項運用了人工選育的方法，并未轉(zhuǎn)入其它生物的基因。C C考點考點5. 5. 其他生物技術(shù)其他生物技術(shù)1. 雜交育種技術(shù)：是將親本兩個或多個品種的 通過交配集中在一起，再經(jīng)過選擇和培育，獲得新品種的方法。原理是通過有性生殖使重新組合。如下圖所示，高產(chǎn)不抗倒伏小麥與低產(chǎn)抗倒伏小麥雜交，控制產(chǎn)量的基因和控制倒伏的基因在生殖過程中發(fā)生基因重組，產(chǎn)生的子代中有4種表現(xiàn)型，而最優(yōu)良的性狀是高產(chǎn)抗倒伏。優(yōu)良性狀優(yōu)良性狀基因基因2. 組織培養(yǎng)技術(shù)

8、：利用原理，將植物的組織或者細胞快速繁殖成新個體的技術(shù)。3. 生物防治技術(shù)：利用生物之間的，如捕食、寄生等，以達到降低某種生物（如害蟲）密度的目的。與農(nóng)藥相比，具有不污染環(huán)境、應(yīng)用范圍廣泛等優(yōu)點，同時也具有效果緩慢，受環(huán)境因素影響大等不足。大致可分為以下三類：無性生殖無性生殖相互關(guān)系相互關(guān)系蟲蟲4. 仿生技術(shù)：仿照生物的某些形態(tài)結(jié)構(gòu)特征或生理功能制造儀器的技術(shù)。如：典例典例5 5 （2014廣東）控制棉鈴蟲、玉米螟等農(nóng)業(yè)害蟲有效且環(huán)保的方法是（）A. 放養(yǎng)赤眼蜂B. 噴灑農(nóng)藥C. 改種其他農(nóng)作物D. 人工捕捉農(nóng)業(yè)害蟲【答案及解析】【答案及解析】A。本題考察的是生物防治及其優(yōu)點。本題的關(guān)鍵信息在

9、于有效且環(huán)保，噴灑農(nóng)藥不環(huán)保，人工捕捉效果較低，改種其它農(nóng)作物并不能控制害蟲，所以選擇A項，放養(yǎng)赤眼蜂，以蟲治蟲屬于生物防治技術(shù)，具有較環(huán)保的優(yōu)點。A A考點考點1.1.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用（）1. 與制作饅頭、面包有關(guān)的微生物是A. 細菌 B. 酵母菌C. 病毒 D. 青霉（）2. 利用玉米生產(chǎn)酒精會用到下列哪一種生物A. 乳酸菌 B. 產(chǎn)甲烷細菌C. 酵母菌 D. 放線菌（）3. 在制作米酒的發(fā)酵過程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的是A. 曲霉和毛霉B. 曲霉和酵母菌C. 毛霉和酵母菌D. 酵母菌基礎(chǔ)沖關(guān)B BC CA A（）4. 能使鮮牛奶變成酸奶的生物是A. 酵

10、母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉（）5. 下列與食品發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是A. 發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B. 發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C. 制作黃豆醬時蒸煮完黃豆后應(yīng)馬上加入菌種D. 發(fā)酵都是由酵母菌完成的B BA A考點考點2.2.食品的腐敗原因和保存方法食品的腐敗原因和保存方法（）6. 關(guān)于防止食品腐敗的主要原理敘述最合適的一項是A. 殺死真菌和細菌B. 抑制細菌和真菌的生長 C. 降低細菌和真菌的繁殖能力D. 殺死細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖（）7. 食品在冰箱中能保存一定的時間不腐爛，主要因為冰箱環(huán)境中 A. 細菌很少B. 沒有細菌C. 細菌都被凍死了D. 細

11、菌繁殖速度很慢D DD D（）8. 下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是A. 果脯 B. 臘肉C. 魚干 D. 罐頭（）9. 下列關(guān)于食品保存方法的敘述正確的是A. 在加工罐裝食品時，對食品和儲藏罐都要進行高溫滅菌 B. 現(xiàn)代食品保存的方法就是添加防腐劑C. 保存香菇一般用腌制法D. 食品腐敗的根本原因是氣溫過高D DA A考點考點3.3.克隆技術(shù)克隆技術(shù)（）10. 克隆綿羊“多莉”的遺傳物質(zhì)來自于A. 三只綿羊B. 提供細胞核綿羊 C. 代孕綿羊D. 提供去核卵細胞的母羊（）11. 關(guān)于克隆技術(shù)的敘述正確的是A. 克隆是一種有性生殖方式B. 克隆動物的遺傳信息主

12、要來自于提供卵細胞的親本C. 利用克隆可復(fù)制出在遺傳上相同的個體D. 克隆產(chǎn)生的新個體具有多種親本的性狀B BC C考點考點4.4.轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)（）12. 下列生物的培育過程應(yīng)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是A. 克隆羊 B. 超級鼠C. 試管嬰兒 D. 雜交水稻（）13. 研究人員將胡蘿卜素基因轉(zhuǎn)移到水稻細胞內(nèi)，生產(chǎn)出了“黃金大米”，這種生物技術(shù)屬于A. 仿生技術(shù)B. 嫁接技術(shù)C. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)D. 發(fā)酵技術(shù)B BC C（）14. 若利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培養(yǎng)出能固氮的水稻新品種，其在環(huán)境保護上的重要意義是A. 增加水稻產(chǎn)量B. 降低成本 C. 避免使用氮肥過多引起的環(huán)境污染D. 改良土壤結(jié)構(gòu)考點考點5.5

13、.其它生物技術(shù)其它生物技術(shù)（）15. 下列實例與生物技術(shù)的對應(yīng)中不正確的是A. 仿照蝙蝠制造出雷達仿生技術(shù)B. 高產(chǎn)抗倒伏小麥雜交技術(shù)C. 利用周氏嚙小蜂消滅美國白蛾 生物防治D. 試管嬰兒克隆技術(shù)C CD D（）1. 發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。下列食品都利用乳酸菌發(fā)酵的是A. 泡菜、酸奶 B. 面包、米酒C. 醋、米酒 D. 腐乳、酸奶（）2. 某同學(xué)在自制酸奶的過程中，將加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放進冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過了約4個小時后，發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是A. 酸奶發(fā)酵的溫度太高B. 酸奶發(fā)酵的溫度太低C. 酸奶發(fā)酵的濕度太大D. 酸奶發(fā)酵的濕度太小能力沖關(guān)A AB

14、B（）3. 下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是A. 制作果酒是利用乳酸發(fā)酵的原理B. 使發(fā)酵裝置的溫度維持在2030最好C. 在發(fā)酵過程中，需要從充氣口不斷通入空氣D. 由于酵母菌的繁殖能力很強，不需要對所用的裝置進行消毒處理（）4. 以下有關(guān)生物技術(shù)的敘述，正確的是A. 冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細菌等微生物B. 白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C. 真空包裝的食品中完全沒有細菌、真菌的存在D. 制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了形成無氧環(huán)境B BD D（）5. 罐裝食物不易腐敗的主要原因是A. 罐頭內(nèi)溫度較低B. 包裝罐和食物都經(jīng)過高溫滅菌且能隔絕空氣C. 食物中添加了

15、大量的防腐劑D. 脫去了食物中的水分（）6. 以下食品和對應(yīng)的保存方法對應(yīng)正確的是A. 木耳滲透保存法B. 酸奶脫水法C. 蜜餞冷藏法D. 肉腸真空包裝法B BD D（）7. 克隆牛時，取出乙牛（雄性）的耳緣細胞的細胞核植入甲牛卵細胞（去核）中，并將胚胎移植到丙牛的子宮中。出生的克隆牛將A. 肯定是雄性 B. 肯定是雌性C. 可能是中性 D. 無法確定 （）8. 下圖是“多莉”羊的培育過程示意圖，相關(guān)敘述不正確的是A. 多莉的遺傳物質(zhì)主要來自乙羊，少部分來自丙羊B. 多莉的性狀與母羊乙最相似C. 培育過程中采用了胚胎移植技術(shù)D. 這種培育方式屬于無性生殖A AA A（）9. 如用動物的細胞進行

16、克隆實驗，應(yīng)該選擇的細胞核不能是A. 乳腺細胞的細胞核B. 卵細胞的細胞核 C. 胃腺細胞的細胞核D. 肌肉細胞的細胞核（）10. 下列生物中，哪種不是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來的A. 含有抗凍基因的番茄B. 含有抗蟲基因的棉花C. 含有抗除草劑基因的大豆D. 一棵蘋果樹上結(jié)出多種口味的果實B BD D（）11. 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌后，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)胰島素。下列相關(guān)說法不正確的是A. 上述生產(chǎn)過程利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)B. “大腸桿菌產(chǎn)生胰島素”這種變異不能遺傳給后代C. 生產(chǎn)胰島素的大腸桿菌進行分裂生殖，繁殖速度較快D. 胰島素可用來治療糖尿?。ǎ?2.

17、以下生物技術(shù)不會培育出新品種的是A. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)B. 克隆技術(shù) C. 人工誘導(dǎo)基因突變D. 雜交育種B BB B（）13. 關(guān)于現(xiàn)代生物技術(shù)，下列說法正確的是A. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)不會帶來不良后果B. 轉(zhuǎn)基因生物不會對其他生物或生態(tài)環(huán)境造成影響C. 從目前的理論和技術(shù)來看，克隆器官是不可能實現(xiàn)的D. 現(xiàn)代生物技術(shù)也帶來潛在的威脅和負面的影響 （）14. 科研人員將小麥和黑麥進行雜交，培育出小黑麥，關(guān)于此培育方法的敘述不正確的是A. 此方法屬于雜交育種技術(shù)B. 小黑麥具有小麥和黑麥的性狀C. 利用了基因多樣性D. 與培養(yǎng)脫毒植株的技術(shù)一致 D DD D（）15. 下列屬于生物防治的是在農(nóng)田中放養(yǎng)蜘蛛消

18、滅害蟲噴灑農(nóng)藥消滅害蟲用瓢蟲消滅蚜蟲用蘇云金桿菌殺滅松毛蟲用青蛙消滅蝗蟲用毒鼠強消滅老鼠A. B. C. D. C C（）1. （2016廣東）科學(xué)家正在研究和培育能夠處理工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的“超級細菌”，利用它們從“三廢”中回收貴重金屬等物質(zhì)，變廢為寶?！俺壖毦迸嘤^程應(yīng)用的生物技術(shù)屬于A. 克隆技術(shù)B. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)C. 發(fā)酵技術(shù)D. 細胞工程（）2. （2016廣東）下列微生物與食品制作的對應(yīng)關(guān)系，錯誤的是A. 乳酸菌制作泡菜B. 酵母菌釀酒C. 醋酸菌制作米醋D. 細菌制作醬油中考沖關(guān)B BD D（）3. （2015廣東）下列各項食品的制作過程中，都運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是 酸奶

19、米酒 豆腐 面包 醬油 食醋 火腿腸 牛肉干 A. B. C. D. （）4. （2014廣東）“秋風(fēng)起，食臘味”，廣式臘味選在氣候干燥的秋季進行曬制，其主要目的是A. 脫去肉內(nèi)的水分B. 使肉的色澤金黃好看C. 使蛋白質(zhì)分解為氨基酸D. 讓肉發(fā)酵，產(chǎn)生獨特香味 A AA A（）5 （2017四川）生物技術(shù)在生活中的應(yīng)用正確的是A. 白酒的釀造過程是：制曲發(fā)酵糖化蒸餾B. 利用酵母菌在適宜溫度和有氧條件下制作米酒C. 利用冰箱能延長食物保存期，是因為在低溫下微生物不能繁殖D. 利用乳酸菌制泡菜時要在壇沿加蓋、加水密封（）6. （2013廣東）關(guān)于客家糯米酒的制作過程的敘述，正確的是A. 發(fā)酵過

20、程需要控制好溫度B. 發(fā)酵過程需要保持空氣流通C. 發(fā)酵過程需要接種乳酸菌D. 蒸煮糯米飯后馬上加入酒曲D DA A（）7. （2013廣東）科學(xué)家把從鮑魚精子中提取的生長激素基因?qū)氪竽c桿菌體內(nèi)，生產(chǎn)出可促進蛤、牡蠣等貝類幼體生長的激素，該技術(shù)屬于A. 雜交技術(shù)B. 發(fā)酵技術(shù)C. 克隆技術(shù)D. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)（）8. （2017貴州）生物技術(shù)對人們的生活和經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生著深遠的影響。下列關(guān)于微生物的應(yīng)用敘述錯誤的是A. 利用青霉菌提取青霉素B. 利用乳酸菌制作酸奶C. 利用醋酸桿菌釀造醬油D. 利用酵母菌釀造葡萄酒D DC C（）9. （2017甘肅）下列各種食品保存方法中，不恰當?shù)氖茿. 用鹽漬

21、的方法保存肉類B. 用低溫冷藏的方法保存蔬菜C. 用高溫滅菌的方法保存水果D. 用風(fēng)干的方法保存魚類（）10. （2017河北）下列有關(guān)食品腐敗和食品保存的說法中，錯誤的是A. 微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因B. 保存食品時超量添加食品防腐劑對人體無害C. 冷藏保存食品主要是因為低溫可抑制微生物的繁殖D. 風(fēng)干保存食品是因為干燥環(huán)境不利于微生物的生存C CB B（）11. （2017湖南）下列生物技術(shù)中，能改變生物基因組成的技術(shù)是A. 嫁接技術(shù)B. 克隆技術(shù)C. 組織培養(yǎng)技術(shù)D. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)D D（）12. （2017江蘇）如圖是科學(xué)家利用生物工程技術(shù)獲得“克隆羊多莉”的過程示意圖，有關(guān)說法正確的是A. 克隆屬于有性繁殖B. 多莉的外貌最像供卵細胞母羊AC. 多莉的誕生說明控制生物遺傳和發(fā)育的物質(zhì)主要位于細胞核內(nèi)D. 目前是，克隆技術(shù)被廣泛應(yīng)用，其中克隆人也是被允許的C C