《《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則(修訂)》(征求意見稿)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則(修訂)》(征求意見稿)（12頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 20569— ×××× 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則 of 征求意見稿 ） （本稿完成日期： 2017 ×××× -×× -××發(fā)布 ×××× -×× -××實(shí)施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 發(fā)布 20569— ×××× I 目 次 目 次 ............................................................................................................................................................... I 前 言 .............................................................................................................................................................. 谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則 ...................................................................................................................................... 1 1 范圍 .................................................................................................................................................................. 1 2 規(guī)范性引用文件 .............................................................................................................................................. 1 3 術(shù)語和定義 ...................................................................................................................................................... 1 存 ........................................................................................................................... 1 度不宜存 to .......................................................... 1 度不宜存 ................................................................................................................ 1 澤 .................................................................................................................................................... 1 味 .................................................................................................................................................... 1 肪酸值 ........................................................................................................................... 1 煮品評(píng) ......................................................................................................... 1 嘗評(píng)分值 ......................................................................................................... 1 4 儲(chǔ)存品質(zhì)分類 .................................................................................................................................................. 1 5 儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo) .................................................................................................................................................. 2 6 檢驗(yàn)方法 .......................................................................................................................................................... 2 澤、氣味評(píng)定：按第 執(zhí) 行。 ....................................................................................................... 2 肪酸值檢驗(yàn)：按附錄 A 執(zhí)行。 .............................................................................................................. 2 嘗評(píng)分值檢驗(yàn)：按附錄 B 執(zhí)行。 .......................................................................................................... 2 7 檢驗(yàn)規(guī)則 .......................................................................................................................................................... 2 般規(guī)則 ....................................................................................................................................................... 2 樣、分樣 ................................................................................................................................................... 2 存品質(zhì)檢驗(yàn) ............................................................................................................................................... 2 8 判定規(guī)則 .......................................................................................................................................................... 2 存 ............................................................................................................................................................... 2 度不宜存 ................................................................................................................................................... 2 度不宜存 ................................................................................................................................................... 2 附 錄 A ............................................................................................................................................................. 3 附 錄 B ............................................................................................................................................................. 6 20569— ×××× 言 本標(biāo)準(zhǔn)是在參考了 2006年有關(guān)部門頒布的《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定的。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A、附錄 本標(biāo)準(zhǔn)由 國家糧食局 提出 并歸口 。 本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位： 國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、 河南工業(yè)大學(xué) 、 大連市糧食局糧油檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站、國家糧食局科學(xué)研究院、成都儲(chǔ)藏研究所 本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位： 吉林省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站、黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站、江蘇省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站、湖北省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站、湖南省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站、廣西壯族自治區(qū)糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站、重慶市糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 杜政、唐瑞明、龍伶俐、朱之光、卞科、 吳存榮 、關(guān)二旗、張慧、萬小樂、王金水、周顯青、張玉榮、郭興鳳、謝玉珍、徐向穎、顧雅賢 、余敦年、林云、封成斌、鄒勇 本標(biāo)準(zhǔn)為首次制定。 20569— ×××× 1 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)的術(shù)語和定義、分類、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)在安全儲(chǔ)存水分和正常儲(chǔ)存條件下稻谷的儲(chǔ)存品質(zhì)，指導(dǎo)稻谷的儲(chǔ)存和適時(shí)出庫。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本適用 于本標(biāo)準(zhǔn)。 5490 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn) 一般規(guī)則 491 糧食、油料檢驗(yàn)、扦樣、分樣法 5492 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法 5507 糧食、油料檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定法 29405 糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值測(cè)定 儀器法 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 存 存品質(zhì)良好。 度不宜存 to 存品質(zhì)明顯下降。 度不宜存 存品質(zhì)嚴(yán)重下降。 澤 谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合顏色和光澤。 味 谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合氣味。 肪酸值 和 100 煮品評(píng) 谷制成標(biāo)準(zhǔn) 一等精度大米，在規(guī)定條件下蒸煮成米飯后，對(duì)其色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等進(jìn)行品評(píng)的試驗(yàn)，結(jié)果用品嘗評(píng)分值表示。 嘗評(píng)分值 飯品評(píng)試驗(yàn)所得的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等各項(xiàng)評(píng)分值的總和。 4 儲(chǔ)存品質(zhì)分類 按儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣將稻谷分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。 20569— ×××× 2 5 儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo) 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)見表 1。 表 1 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo) 項(xiàng) 目 秈 稻 谷 粳 稻 谷 宜存 輕度 不宜存 重度 不宜存 宜存 輕度 不宜存 重度 不宜存 色澤、氣味 正常 正常 基本正常 正常 正常 基本正常 脂肪酸值（ 基） /（ 00g） ≤ 嘗評(píng)分值 /分 ≥ 70 ≥ 60 ＜ 60 ≥ 70 ≥ 60 ＜ 60 注：其他類型稻谷的類型歸屬，由省、自治區(qū)、直轄市糧食行政管理部門規(guī)定，其中省間貿(mào)易的按原產(chǎn)地規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗(yàn)方法 澤、氣味評(píng)定：按第 執(zhí)行。 肪酸值檢驗(yàn)： 手動(dòng)滴定測(cè)定方法 按附錄 A 執(zhí)行 ； 自動(dòng)滴定測(cè)定方法按 9405 執(zhí)行 。 嘗評(píng)分值檢驗(yàn)：按附錄 B 執(zhí)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 般規(guī)則 按 5490執(zhí)行。 樣、分樣 按 491執(zhí)行。 存品質(zhì)檢驗(yàn) 入庫前，應(yīng)逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為入庫的技術(shù)依據(jù)；入倉時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，取平均值作為該倉（垛、囤、貨位）建立質(zhì)量檔案的原始技術(shù)依據(jù)。 儲(chǔ)存中，應(yīng)定期、逐倉（垛、囤、貨位）取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為質(zhì)量檔案記錄和出庫的技術(shù)依據(jù)。 8 判定規(guī)則 存 色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表 1“宜存”規(guī)定的，判定為宜存稻谷，適 宜繼續(xù)儲(chǔ)存。 度不宜存 色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表 1“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存稻谷，應(yīng)盡快安排出庫。 度不宜存 色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合表 1“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存稻谷，應(yīng)立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)果。 20569— ×××× 3 附 錄 A （規(guī) 范 性 附 錄） 稻 谷 脂 肪 酸 值 測(cè) 定 方 法 原理 在 一定溫度的環(huán)境 條件下， 用無水乙醇提取稻谷中的 游離 脂肪酸， 然后 進(jìn)行離心分離，以百里香 酚藍(lán)指示液做指示劑， 用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定 上清液 ，計(jì)算脂肪酸值 ，結(jié)果以消耗的 試劑 與材料 除非另有規(guī)定， 本標(biāo)準(zhǔn)所使用的試劑均為分析純，試驗(yàn)用水應(yīng)符合 6682中三級(jí)水的規(guī)格 。 無水乙醇 。 95%乙醇 ：無水乙醇（ A 水按 9:1（體積比）混合。 中性乙醇：準(zhǔn)確移取 20 醇（ 滴加 5滴酚酞指示劑 （ ，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液 （ 滴定至微紅色， 30錄消耗氫氧化鉀 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液量（ 量取 500 醇，準(zhǔn)確加入 Vb a × 25）氫氧化鉀標(biāo)注滴定溶液，混合均勻 ， 備用。 不含二氧化碳的蒸餾水。 0.5 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn) 儲(chǔ)備 液 ：按 601 配制和標(biāo)定，儲(chǔ)于聚乙烯塑料瓶中，備用。 注：氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液在常溫（ 15℃ ~25℃）條件下保存時(shí)間你一般不超過 2 個(gè)月。當(dāng)儲(chǔ)備液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)重新配制。 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn) 滴定 液： 準(zhǔn)確移取 20.0 1000 用中性乙醇（ 容，混合均勻后置于聚乙烯塑料瓶中。林用錢配制。 10 g/取 1.0 00 5%的乙醇（ 儀器與設(shè)備 實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)。 粉碎機(jī)：錘式旋風(fēng)磨，具有風(fēng)門可調(diào)和自清理功能，以避免樣品殘留和出樣管堵塞。在粉碎樣品時(shí)，應(yīng)避免磨膛發(fā)熱。 電動(dòng)粉篩：按 5507要求。 振蕩器：往返式，振蕩頻率為 125 次 / 離 心機(jī)：離心加速度 2000 g。 離心管：硼硅玻璃或中性玻璃，容量 50 有密封塞。 具塞磨口錐形瓶： 250 錐形瓶： 150 移液管： 50.0 25.0 微量滴定管： 5小刻度為 平：感量為 g。 析 天平：感量為 g。 色濾色鏡 。 20569— ×××× 4 分析步驟 扦樣與分樣 按 5491執(zhí)行。 試樣制備 取混合均勻樣品，用實(shí)驗(yàn)礱谷脫殼。取混合均勻的糙米約 80g,，用錘試旋風(fēng)磨粉碎，粉碎后的樣品一次通過 當(dāng)于 40目 )篩的應(yīng)達(dá) 95%以上。粉碎樣品（篩上、篩下全部篩分范圍的樣品）經(jīng)充分混合后裝入磨口瓶中備用。 注 1：按 5507 檢驗(yàn)樣品粉碎細(xì)度，粉碎樣品只能選用錘式旋風(fēng)磨。一次粉碎達(dá)不到細(xì)度要求的，該錘試旋風(fēng)磨不能使用。 注 2：粉碎樣品時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備說明書要求，合理調(diào)解風(fēng)門大小，并控制進(jìn)樣量，防止和減少出料管留存樣品，為避免出料管堵塞，減少磨膛發(fā)熱，引起樣品中脂肪酸值的變化，每粉 碎 10 個(gè)樣品應(yīng)將出料管拆下清理。 注 3：制備好的樣品應(yīng)盡快完成測(cè)定，全部過程不得超過 24h。樣品如需較長時(shí)間存放，應(yīng)存放在冰箱中。 試樣 含水量測(cè)定 按 5497定溫定時(shí)烘干法執(zhí)行。 游離脂肪酸提取 稱取制備好的試樣 （ 10 g± g 于 250塞磨口錐形瓶 （ 中，用移液管 準(zhǔn)確 加入 水乙醇（ 搖勻幾秒種后，打開塞子放棄，再蓋緊瓶塞后 置 于 往返式振蕩器 （ 振蕩頻率為 125次 /上振搖 10取下 錐形瓶，將提取液轉(zhuǎn)移至 50 心加速度 2000 測(cè)定 用移液管移取 液于 150 中，加 50含二氧化碳的蒸餾水 （ ，滴加 3滴～ 4滴酚肽指示劑（ ，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ 定至呈微紅色， 30s 不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積（ 注 1：樣品提取后應(yīng)及時(shí)滴定 。 注 2： 滴定應(yīng)在散射日光或日光型日光燈下對(duì)著光源方向進(jìn)行；滴定終點(diǎn)不易判定時(shí)，可用一個(gè)已加入提取液、去二氧化碳蒸餾水尚未滴定的錐形瓶作參照 ，當(dāng)被滴定液顏色與參照相比有色差時(shí)，即可視為已到滴定終點(diǎn) 。 注 3： 有條件的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，操作者可佩帶橙色濾色鏡，觀察指示劑顏色的變化以更加準(zhǔn)確地確定滴定終點(diǎn) 。 空白試驗(yàn) 用移液管移取 水乙醇 （ 于 150 中，加 50 ，滴加 3滴～ 4滴酚酞指示劑（ ，氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（ 定至呈微紅色， 30下耗用的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積（ 注 1：提取、滴定過程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在 15℃～ 25℃。 20569— ×××× 5 注 2：無水乙醇（ 度控制在 20± 結(jié)果的計(jì)算和表示 結(jié)果計(jì)算 脂肪酸值（ S）以中和 100單位為毫克每 100克（ 00g） ,按式（ 算： 50 100 S=（ c× ——— × ————— × 100 ……………………（ 25 m(100— ω ) 式中： 滴定試樣液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（ 滴定空白液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（ c—— 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（ ）； 50—— 式樣提取用無水乙醇的體積，單位為毫升（ 25—— 用于滴定的式樣提取液的體積，單位為毫升（ 100—— 換算為 100g 干試樣的質(zhì)量，單位為克（ g）； m—— 試樣的質(zhì)量，單位為克（ g）； ω —— 試樣水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，即每 100位為克（ g）。 注：用測(cè)定脂肪酸值的同一粉碎樣品， 按 5497 中 105℃恒重法測(cè)定樣品水分含量，計(jì)算脂肪酸值干基結(jié)果。此水分含量結(jié)果不得作為樣品水分含量結(jié)果報(bào)告。 結(jié)果表示 每份試樣取兩個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定，兩個(gè)測(cè)定結(jié)果之差的絕對(duì)值符合重復(fù)性要求時(shí)，以其平均值為測(cè)定結(jié)果；不符合重復(fù)性要求時(shí)，應(yīng)再取兩個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定。若 4個(gè)結(jié)果的極差不大于 n=4的重復(fù)性臨界極差 [4） ],則取 4個(gè)結(jié)果的平均值作為最終測(cè)試結(jié)果；若 4個(gè)結(jié)果的極差大于 n=4的重復(fù)性臨界極差 [4） ],則取 4個(gè)結(jié)果的中位數(shù)作為最終測(cè)試結(jié)果，計(jì)算結(jié)果保留三位有效 數(shù)字。 重復(fù)性 同一分析者對(duì)同一試樣同時(shí)進(jìn)行兩次測(cè)定，脂肪酸值結(jié)果的差值應(yīng)不超過 200g。 20569— ×××× 6 附 錄 B （規(guī) 范 性 附 錄） 稻 谷 品 評(píng) 試 驗(yàn) 方 法 原理 稻谷經(jīng)礱谷、碾白，制備成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米，分別評(píng)定其色澤、氣味；再分取一定量的大米，在一定條件下蒸煮成米飯，用感官品評(píng)米飯的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等，結(jié)果以品嘗評(píng)分值表示。 儀器與設(shè)備 實(shí)驗(yàn)用礱谷機(jī)。 實(shí)驗(yàn)用碾米機(jī)。 蒸鍋：直徑為 2628屜鋁（或不銹鋼）鍋。 飯盒 ：容量為 60不銹鋼）盒，也可用盛放 2射器的鋁（或不銹鋼）盒。 量筒： 15 天平：感量 電爐： 220V， 2相同功率的電磁爐。 白色瓷盤： 3222試樣制備 取混勻后的凈稻谷樣品 500g，用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼制成糙米，取適量糙米（即實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量）用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米（對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品）。 色澤、氣味評(píng)定 取制備 好的標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米樣品，在符合品評(píng)試驗(yàn)條件的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，對(duì)式樣整體色澤、氣味進(jìn)行感官體驗(yàn)。檢驗(yàn)方法按 5492 執(zhí)行。 色澤用正常、基本正?；蛎黠@黃色、暗灰色、褐色或其他人類不能接受的非正常色澤描述。具有大米固有的顏色和光澤的式樣評(píng)定為正常；顏色輕微變黃和（或）光澤輕微變灰暗的式樣評(píng)定為基本正常。 氣味用正常、基本正?；蛎黠@酸味、哈味或其他人類不能接受的非正常氣味描述。具有大米固有的氣味的式樣評(píng)定為正常；有陳米味和（或）糠粉米味的式樣評(píng)定為基本正常。 對(duì)品評(píng)人員、品評(píng)實(shí)驗(yàn)室的要求和蒸煮品評(píng)試驗(yàn)要求相同 ，必要時(shí)可用參考樣品（ 對(duì)品評(píng)人員的評(píng)定尺度。 蒸煮品評(píng) 樣品編號(hào) 為了客觀反映樣品蒸煮品質(zhì)，減少感官品評(píng)誤差，試樣與制備米飯的盒號(hào)應(yīng)隨機(jī)編排，避免規(guī)律性編號(hào)和（或）提示性編號(hào)。 飯的制備 稱樣：稱取 10加品評(píng)人員每人一盒。 20569— ×××× 7 洗米： 用約 30用 30量將余水傾盡。 加水：秈米加入蒸餾水 15米加入蒸餾水 12 糯米加入蒸餾 水 10加好水的飯盒蓋嚴(yán)備用。 蒸煮：蒸鍋內(nèi)加入適量水，用電爐（或電磁爐）加熱至沸騰，取下鍋蓋，將加好水的飯盒均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱并開始計(jì)時(shí)，蒸煮 40止加熱，燜 10品評(píng)： 將米飯盒從蒸鍋內(nèi)取出放在白瓷盤上（每人一盤），趁熱品嘗。 品評(píng)的基本要求。 品評(píng)人員 米飯品評(píng)是依靠人的感覺器官，對(duì)米飯的色、香、味進(jìn)行品嘗，以評(píng)定米飯品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要求品評(píng)人員具有較敏銳的感覺器官和鑒別能力，在開始進(jìn)行品嘗評(píng)定 之前，應(yīng)通過鑒別試驗(yàn)來挑選感官靈敏度較高的人員。品評(píng)人員應(yīng)由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。 按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蒸制 4 份米飯，其中有 2份米飯是同一試樣蒸制成的，同時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行品評(píng)，要求品評(píng)人員鑒別找出相同的 2份米飯來，記錄見表 表 品 評(píng) 結(jié) 果 登 記 表 品評(píng)人： 日期： 試樣號(hào) 鑒別結(jié)果 1 2 3 4 注：在相同 2份米飯的編號(hào)后打“√ ” 鑒別試驗(yàn)應(yīng)重復(fù)兩次，結(jié)果登記于表 者打“√”，答錯(cuò)者打“×”，如果兩次都答對(duì)的人員，則表明其品評(píng)鑒別靈敏度太低，應(yīng)予淘汰。 表 評(píng) 人 員 成 績 登 記 表 品評(píng)人員編號(hào) 鑒別試驗(yàn)結(jié)果 成績 1 2 品評(píng)組一般由 5人～ 10人組成，品評(píng)人員在品評(píng)前 1吃東西，但可以喝水；品評(píng)期間具有正常的生理狀態(tài)，不能饑餓或過飽；品評(píng)人員在品評(píng)期間不使用化妝品或其他有明顯氣味的用品。 品評(píng)實(shí)驗(yàn)室 20569— ×××× 8 品評(píng)試驗(yàn)應(yīng)在專用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)由樣品制備室和品評(píng)室組成，兩者應(yīng)獨(dú)立。品評(píng)室應(yīng)充分換氣，避免有異味或殘留氣味的干擾，室溫 20℃～ 25℃，無強(qiáng)噪音，有足夠的光線強(qiáng)度，室內(nèi)色彩柔和，避免強(qiáng)對(duì)比色彩。品評(píng)人員每人一座，應(yīng)相互隔離。 品評(píng)試驗(yàn) 品評(píng)試驗(yàn)應(yīng)在飯前 1評(píng)前品評(píng)人員應(yīng)用溫開水漱口，把口中殘留物去凈。品評(píng) 試樣應(yīng)一人一盒，每次品評(píng)不宜超過 8份樣品。品評(píng)時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)和環(huán)境安靜，無干擾。評(píng)分時(shí)不能討 論，以免相互影響，主持人不應(yīng)向品評(píng)人員說明與試樣質(zhì)量 有關(guān)的情況。 樣品品評(píng) 品評(píng)內(nèi)容 品評(píng)米飯的色、香、味、外觀性狀及滋味等，其中以氣味、滋味為主。按表 表 蒸 煮 品 嘗 評(píng) 分 紀(jì) 錄 表 時(shí)間： 品評(píng)員： 項(xiàng) 目 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 樣 號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 米飯氣味 （ 35分） 清香等正常米飯味： 25分～ 35分 輕 微陳米味，酸味等： 21分～24分 明顯酸味、哈味等： 1分～ 20分 嚴(yán)重酸味、哈味等： 0分 米飯滋味 （ 35分） 香甜等正常米飯滋味： 25分～35分 輕微酸味，苦味等不正常滋味：21分～ 24分 明顯酸味、苦澀味等： 1分～20分 嚴(yán)重酸味、哈味、苦澀味等： 0分 米飯色澤 （ 25分） 色澤、光澤正常： 21分～ 25分 發(fā)暗，發(fā)灰，無光澤等： 16分～20分 黃、暗黃色等： 0分～ 15分 飯粒外觀 結(jié)構(gòu) （ 5分） 正常，緊密： 3分～ 5分 不正常，松散： 0分～ 2分 品嘗評(píng)分 20569— ×××× 9 備注 品評(píng)順序 趁熱打開飯盒蓋，先品評(píng)米飯氣味，然后觀察米飯色澤和外觀結(jié)構(gòu)，咀嚼品評(píng)滋味。 評(píng)分 根據(jù)米飯的氣味、滋味、色澤、米粒外觀結(jié)構(gòu)，對(duì)照參考樣品（ 行評(píng)分，將各項(xiàng)得分相加為品嘗評(píng)分 。 結(jié)果計(jì)算 根據(jù)每個(gè)品評(píng)人員的品嘗評(píng)分結(jié) 果計(jì)算平均值，個(gè)別品評(píng)誤差超過平均值 10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄，舍棄后重新計(jì)算平均值。最后以品嘗評(píng)分的平均值作為稻谷蒸煮品嘗評(píng)分值，計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。 參考樣品的選擇和保存 選擇脂肪酸值在 3700g 和 3000g 左右的秈稻樣品，脂肪酸值在 350000種樣品選 3份～ 5份，經(jīng)品評(píng)人員 2次～ 3次品嘗，選用品嘗評(píng)分值在 60分和 70 分左右的樣品各一份，作為每次品評(píng)的參考樣品。 參考樣品應(yīng)密封保存在 10℃左右的冰箱中。