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1、小餐廳服務員的工作流程簡版： 1. 營業(yè)前準備 ? 按照規(guī)定時間到崗，整理個人儀表，穿著干凈整潔的制服，佩戴好工牌。 ? 參加班前會，了解當天餐廳的特殊活動、新推出的菜品、菜品估清情況以及預訂信息。 ? 檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，包括桌椅的擺放是否整齊，桌面是否清潔無污漬，地面是否干凈無雜物。 ? 補充餐桌上的餐具，如餐盤、餐碗、筷子、勺子、酒杯等，確保數(shù)量充足且擺放規(guī)范。 ? 準備好調(diào)料瓶，如鹽、胡椒粉、醬油、醋等，保證調(diào)料充足且瓶口干凈。 ? 將菜單整理整齊，確保無破損、無污漬。 2. 迎接顧客 ? 保持微笑，站立在餐廳門口或指定位置，以標準的姿勢迎接顧客的到來。 ? 當

2、顧客臨近時，主動熱情地問候，使用禮貌用語，如“您好，歡迎光臨！” ? 詢問顧客的人數(shù)，根據(jù)餐廳的座位情況，引領(lǐng)顧客到合適的餐桌就座。 ? 為顧客拉開椅子，待顧客入座后，輕輕推送椅子至合適位置。 3. 提供菜單和點單服務 ? 顧客就座后，迅速遞上菜單，并簡要介紹餐廳的特色菜品和招牌菜。 ? 耐心回答顧客關(guān)于菜品的問題，包括食材、口味、烹飪方法等。 ? 推薦搭配的飲品和甜品，根據(jù)顧客的需求提供建議。 ? 使用點單設備或紙筆準確記錄顧客所點的菜品、數(shù)量、特殊要求（如少辣、免蔥等）。 ? 重復顧客的點單內(nèi)容，確保無誤后告知顧客大致的上菜時間。 ? 將點單信息及時傳遞給廚房和收銀員。

3、 4. 上菜服務 ? 密切關(guān)注廚房出菜情況，及時從傳菜口接過菜品。 ? 上菜時，用右手端盤，從顧客右側(cè)上菜，報出菜名，并提醒顧客注意菜品的溫度，避免燙傷。 ? 對于有湯汁的菜品，要注意避免湯汁濺出。 ? 確保菜品擺放美觀、合理，不影響顧客用餐。 ? 若同一桌有多道菜品同時上桌，要注意擺放的順序和位置。 5. 席間服務 ? 定期巡視餐桌，及時為顧客添加茶水、飲料。 ? 觀察顧客的用餐情況，適時更換骨碟、清理桌面雜物。 ? 回應顧客的需求，如提供額外的餐具、調(diào)料等。 ? 處理顧客的臨時要求，如調(diào)整菜品口味、加熱食物等。 6. 結(jié)賬服務 ? 當顧客示意結(jié)賬時，迅速核對賬單，確

4、保菜品和價格準確無誤。 ? 將賬單雙手遞給顧客，清晰地向顧客說明消費明細。 ? 接受顧客的付款方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等，熟練操作收銀設備完成結(jié)賬。 ? 為顧客開具發(fā)票，如有需要，按照顧客要求進行包裝或提供外賣袋。 7. 送客服務 ? 顧客結(jié)賬完畢準備離開時，協(xié)助顧客拿取衣物和隨身物品。 ? 微笑著向顧客表示感謝，并使用禮貌用語送別，如“感謝您的光臨，期待您下次再來！” ? 檢查顧客是否有遺留物品，如有及時歸還。 8. 收臺清理 ? 顧客離開后，迅速清理餐桌，將餐具分類收拾到指定位置。 ? 用干凈的抹布擦拭桌面和椅子，清理地面的雜物。 ? 重新擺放餐具，準備迎接下一批顧客。 9. 其他工作 ? 協(xié)助同事完成一些臨時性的工作任務，如搬運物品、補充庫存等。 ? 參加餐廳組織的培訓和學習活動，提升服務技能和業(yè)務知識。 ? 向經(jīng)理反饋顧客的意見和建議，為餐廳的改進和提升提供參考。