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西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) 5/031— 2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 留胚大米 2016 - 01- 25 發(fā)布 2016 - 05 - 01 實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生 和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布 5/031— 2016 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 提出 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心 。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要 起草人 ： 張?zhí)m、葉開富、陳小聰、周國(guó)新、韋剛、葉叢佑、劉永強(qiáng) 。 5/031— 2016 1 留胚大米 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了留胚大米的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以稻谷或糙米為原料 ,經(jīng)留胚工藝加工制成的大米，不適用于秈米以外的紅米、墨米、糯米等。 1 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 350 稻谷 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn) 一般規(guī)則 5490 糧油檢驗(yàn) 一般規(guī)則 491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 5494 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn) 5496 糧食、油料檢驗(yàn) 黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18810 糙米 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 2 術(shù)語(yǔ)和定義 354所確立的和下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 留胚米粒 經(jīng)去種皮、果皮等后保留全胚、平胚和半胚的米粒。 5/031— 2016 2 留胚工 藝 以稻谷或糙米為原料，經(jīng)特定設(shè)備制成留胚米粒的加工方法。 留胚率 留胚米粒占留胚大米試樣粒數(shù)的百分率。 不完善粒 包括未成熟粒、蟲蝕粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等尚有食用價(jià)值的米粒。 雜質(zhì) 除留胚大米粒之外的其他物質(zhì)，包括糠粉、礦物質(zhì)、帶殼稗粒、稻谷粒等。 色澤、氣味 整批留胚大米的綜合顏色、光澤和氣味。 3 要求 料要求 谷 應(yīng)符合 350二等及以上稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求。 米 應(yīng)符合 18810的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng)目 要求 色澤 米白色或微黃色 氣味 無異味 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 5/031— 2016 3 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 雜質(zhì)最大限量 /% ≤ 分 /% ≤ 變率 /% ≤ 粒米 /% ≤ 胚率 /% ≥ 80 真菌毒素限量 符合 761 的規(guī)定 污染物限量 符合 762 中稻谷及其制品的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 符合 763 中稻谷的規(guī)定 4 食品添加劑 應(yīng)符合 760的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定，生產(chǎn)過程中除符合 加工用水 之外不得添加任何物質(zhì)。 6 檢驗(yàn) 方法 官要求 色澤、氣味按照 5492規(guī)定的方法測(cè)定。 化指標(biāo) 質(zhì) 按 5494規(guī)定的方法測(cè)定。 分 按 5497規(guī)定的方法測(cè)定。 變率 按 5494規(guī)定的方法測(cè)定。 粒米 按 5496規(guī)定的方法測(cè)定。 胚率 按附錄 7 檢驗(yàn)規(guī)則 5/031— 2016 4 批 以同一 原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 樣、分樣 按 491執(zhí)行。 驗(yàn)的一般規(guī)則 按 5490執(zhí)行。 定規(guī)則 部檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格。 一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，允許按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合 格。 8 標(biāo)簽、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 簽、標(biāo)志 簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 718、 8050 的規(guī)定。 注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 是采用標(biāo)準(zhǔn)的留胚大米產(chǎn)品，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱標(biāo)注。 裝 包裝應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 輸 輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運(yùn)。 輸過程應(yīng)防日曬、雨淋、防潮、防污染。 存 貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、通風(fēng)、清潔，不得與有毒、有異味或不潔物混合存放，產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放。 質(zhì)期 企業(yè) 可根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 5/031— 2016 5 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 留胚率的檢驗(yàn)方法 皿 表面皿、鑷子。 析方法 隨機(jī) 取 100粒留胚大米置于表面皿中，在黑色背景下觀測(cè)米粒留胚情況，參照?qǐng)D 胚、半胚粒數(shù)，按計(jì)算公式計(jì)算留胚率。圖中全胚，胚芽保持原有的狀態(tài)；平胚，保留的胚芽平米嘴的切線；半胚，保留的胚芽低于米嘴的切線；殘胚，胚芽?jī)H殘留很小的一部分；無胚，胚芽全部脫落。 全胚 平胚 半胚 殘胚 無胚 圖 胚大米胚芽類別圖 算 試樣的留胚率 R(%)按式（ 算： 100100 321 ???? .............................. (式中： R —— 留胚率，單位為 %； 1n —— 全胚米粒數(shù)，單位為粒； 2n —— 平胚米粒數(shù)，單位為粒； 3n—— 半胚米粒數(shù)，單位為粒。 平行試驗(yàn)兩次，允許差不超過 檢驗(yàn)結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。 B _________________________________