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西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) 5/007— 2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 葛根粉 2013 - 12 - 26 發(fā)布 2014 - 03 - 01 實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳 發(fā)布 5/007— 2013 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心 。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要 起草 人 ： 劉展華、 唐振柱、 甘賓賓、李秀桂、 蔣玉艷、 鐘延旭、李 彬、 陳興樂 、 雷寧生 、周劭桓 。 5/007— 2013 1 葛根粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 葛根粉 的術(shù)語和定義、要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程 的 衛(wèi)生要求 、 檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、 標(biāo)簽、 標(biāo)志、 包裝、運(yùn)輸、 貯存 和保質(zhì)期 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 鮮、干 葛根為原料 ， 經(jīng) 清洗、破碎、過濾、沉淀、 去砂、 烘干 等工藝 制成 ，需 加熱熟化 后食用 的葛根 淀 粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用 于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群 計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門 氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色 葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 水分 的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 灰分 的測定 食品中淀粉 的 測定 食品中總砷 及無機(jī)砷的 測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 食品中 鉻 的測 定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用 衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 22251 保健食品中葛根素的測定 淀粉及其衍生物 酸度 測定 淀粉及其衍生物二氧化硫含量測定 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 營養(yǎng) 標(biāo)簽通則 5/007— 2013 2 3 術(shù)語和定義 葛根 豆科 植物 野 葛 的根，習(xí)稱野葛 ，粉葛。 葛根粉 以 食用 葛根為原料， 經(jīng) 前 處理、 清洗、 破 碎、 過濾 、 沉淀、 去砂 、烘干、包裝等工藝 加工制成 的葛根原 淀粉 。 4 要求 料要求 葛根 應(yīng)新鮮 ，無發(fā)霉、腐爛、變味 和蟲害 ， 污染 物 限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定 、 農(nóng)藥 最大 殘留限量應(yīng)符合 763的 規(guī)定。 葛根 應(yīng)無發(fā)霉、變味，無蟲蛀 ， 污染 物 限量應(yīng)符合 762的規(guī)定 、 農(nóng)藥 最大 殘留限量應(yīng)符合 763的規(guī)定 。 產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 官 要求 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈白色、灰白色或黃白色， 色澤均勻 狀 態(tài) 粉狀或顆粒狀， 干燥、松散，按食用方法熟化后 呈均勻透明膠質(zhì)狀 氣 味 具有葛根固有清香氣味，無異味 口 感 按食用方法熟化后，潤滑， 均勻細(xì)膩，無砂齒 雜 質(zhì) 正常視力下無可見外來雜質(zhì) 化 指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 5/007— 2013 3 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 淀粉含量 /( g/100g) ≥ 分 /(g/100g) ≤ 分 /(g/100g) ≤ 度 /（ ≤ 根素 /（ mg/ ≥ 砷（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 汞（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 氧化硫殘留量 /（ g/ ≤ 曲霉毒素 μ g/ ≤ 他污染物限量 符合 762 的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 符合 763 的規(guī)定 注： 酸度以 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積的毫升數(shù)表示。 生物指標(biāo) 應(yīng) 符合表 3的規(guī)定 。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 5000 大腸菌群 /（ g） ≤ 病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 5 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合 760的規(guī)定 。 6 生產(chǎn)加工過程 的 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881規(guī)定。 7 檢 驗(yàn)方法 官要求 5/007— 2013 4 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中 ， 在自然光線、正常視力下觀察其色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)。取樣品約 20g，按正常食用方法 加熱 熟化后，嗅其氣味，品嘗口感，觀察狀態(tài)。 化指標(biāo) 粉含量 按 分 按 分 按 方法測定。 度 按 根素 按 22251規(guī)定的方法測定 。 砷 按 按 按 按 汞 按 氧化硫殘留量 按 曲霉毒素 18979規(guī)定的方法測定。 他污染物限量 按 762規(guī)定的方法測定。 5/007— 2013 5 藥最大殘留限量 按 763規(guī)定的方法測定。 生物指標(biāo) 落總數(shù) 按 定，樣品的分析及處理按 腸菌群 按 樣品的分析及處理按 病菌（ 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 ） 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌分別 按 定， 樣 品的分析及處理按 品添加劑 按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的方法測定 。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 次 以同一生產(chǎn)線、同一班次 、同一規(guī)格 的產(chǎn)品為一批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 廠檢驗(yàn) 廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、 淀粉含量 、凈含量 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。 式檢驗(yàn) 式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新 產(chǎn) 品定型鑒定 時(shí)； b) 原 材 料 來源、設(shè)備或生產(chǎn) 工藝 有重 大 改 變 ，可能影響產(chǎn) 品質(zhì)量 時(shí) ； c) 停產(chǎn)一個(gè)月以上，重新開始生產(chǎn)時(shí) ； d) 一定周期內(nèi)（半年）進(jìn)行一次檢驗(yàn)； e) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí) 。 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第 5 規(guī)定的項(xiàng)目。 定原則 驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 5/007— 2013 6 驗(yàn)結(jié)果中 微生物指標(biāo) 不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)， 判定該批產(chǎn)品 不 合格 ，不 得 復(fù)檢 。 其他項(xiàng)目 如有任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品 為不合格。 9 標(biāo)簽、 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸 、 貯存 與保質(zhì)期 簽、標(biāo)志 品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的 規(guī)定。 裝 包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求 ，包裝應(yīng)密封，防潮 、防污染。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。包裝箱應(yīng)封裝、捆扎牢固，不松散。 含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng) 潔凈衛(wèi)生 、無異味，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、 不 清 潔物 品混合裝運(yùn) 。 存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、 清潔、 通風(fēng)良好 、衛(wèi)生安全 的 場所 ，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放， 不得與有毒、有害、 有 異味 、易揮發(fā)、 易腐蝕性物品， 或 其他 影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品 同 庫 貯存。 質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________