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氨基酸和蛋白質 李仕才 專題三：氨基酸和蛋白質 知識點： 1：天然蛋白質是解的最終產物是： 2：α—氨基酸的基本結構 3、 氨基酸的化學性質： 4、 幾種重要的氨基酸： 5、 蛋白質的性質： （1）：鹽析： （1） 變性： 3：顏色反應 4：水解性： 典型例題： 例1：蛋白質在 條件下發(fā)生水解，水解的最終產物是 ，產物中官能團名稱為 和 。最簡單的氨基酸稱為 ，結構簡式為 。使蛋白質發(fā)生可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 ；發(fā)生不可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 。使蛋白質發(fā)生不可逆凝結的條件是：①加熱；②加酸、堿；③加某些有機物；④加 。 例2：下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是（ ） A．蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，再加水，也不溶解 B．人工合成的具有生命活力的蛋白質—結晶牛胰島素是我國科學家于1965年首次合成的 C．重金屬鹽能使蛋白質凝結，所以誤食重金屬鹽會中毒 D．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了顏色反應 E．蛋白質溶液里的蛋白質能透過半透膜 例3：由兩個氨基酸分子縮合脫掉1個水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的二肽分子的種類有 （ ）A．2種 B. 3種 C．4種 D．5種 例4：.下列有機物水解時,鍵斷裂(用虛線表示)錯誤的是（ ） A.只有①③ B.只有①④ C.只有③ D.只有①②③ 例5：3個氨基酸（R－CH－COOH，烴基R可同可不同）失去2個H2O縮合成三肽化合物， NH2 現(xiàn)有分子式為C36H57O18N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在縮合成十一肽化合物時，這三種氨基酸的物質的量之比為 A．3:3:5 B．3:5:3 C．5:3:3 D．8:7:7 例6：由a g乙酸、b g葡萄糖，c g尿素[CO(NH2)2]組成的混合物150g，在一定條件下完全燃燒生成90g 水，則a，b，c的比值是 A．1:1:1 B．1:3:1 C．任意比 D．無法計算 強化訓練： 1、血紅蛋白中含鐵0.34%，如果它的每個分子中至少有一個鐵原子，血紅蛋白的最低相對分子質量是（ ） A．164 B．16470 C．10000 D．3400 2、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（ ） 　A．蛋白質溶液里加(NH4)2SO4溶液不能提純蛋白質 　B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐 　C．溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高 　D．任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變?yōu)辄S色 3、下列變化過程中不可逆的是（ ） 　A．食鹽的溶解 B．醋酸的電離 C．氯化銅的水解 D．蛋白質的變性 4、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入（ ） 　A．(NH4)2SO4溶液　 B．酒精溶液 　C．Pb(NO3)2溶液　　 D． NaOH溶液 5、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（ ） 6、誤食重金屬鹽會引起中毒，可用于急救解毒的方法有（ ） 　A．服用大量開水 B．服用足量的牛奶 　C．服用足量的酒精 D．服用足量的硫化鈉 7、生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題，科學家模擬幾十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗(當時無臭氧層)，認為生命起源的第一層次是產生了與硝基化合物可能為同分異構體的物質，這物質是 （ ） A．醇類 B．羧酸類 C．糖類 D．氨基酸 8、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是 　A．蛋白質溶液里加(NH4)2SO4溶液不能提純蛋白質 　B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐 　C．溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高 　D．任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變?yōu)辄S色 9、下列說法不正確的是 A．天然蛋白質水解的最終產物都是α—氨基酸 B．CuSO4溶液會使蛋白質變性 C．凡含有 —CONH— 的化合物均為蛋白質 D．分子式為C4H9O2N，且屬于氨基酸的同分異構體有4種 10、．欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入 　A．(NH4)2SO4溶液　 B．酒精溶液 　C．Pb(NO3)2溶液　　 D． NaOH溶液 11、在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀察到的現(xiàn)象是__________。這種現(xiàn)象叫__________．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現(xiàn)象是__________，這說明__________是一個可逆反應利用這個性質，可以采用多次__________的方法分離、提純蛋白質。 12、天然蛋白質水解產物中含某有機物A，A由C、H、O、N四種元素組成，A能與NaOH溶液反應，也能與鹽酸反應，在一定條件下，兩分子A發(fā)生縮合反應生成B和一個水分子，B的分子量為312，當蛋白質與濃HNO3反應時顯黃色。 據此推斷A的結構簡式 ，B的結構簡式 。 13、A、B兩種有機化合物，分子式都是C9H11NO2 （1）化合物A是天然蛋白質的水解產物，光譜測定顯示，分子結構中不存在甲基（—CH3）。化合物A的結構式是_____________________。 （2）化合物B是某分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的惟一產物（硝基連在芳環(huán)上）。化合物B的結構式是____________________________。 14、“凱氏定氮法”是通過測試含氮量（氮元素的質量分數）來估算奶品中蛋白質含量的一種方法。為了提高氮的檢出量，不法分子將三聚氰胺添加進嬰幼兒奶粉中，使許多嬰幼兒長期服用后產生結石，嚴重影響了嬰幼兒的健康。 （1）三聚氰胺的結構簡式如下圖，關于它的下列說法正確的是 （填字母序號）。 N N C C C N NH2 H2N NH2 N N N NH2 NH2 H2N （可簡寫為： ) A. 屬于有機物 B. 屬于高分子化合物 C. 分子式為C3H6N6 D. 三聚氰胺的含氮量高于蛋白質的含氮量 （2）三聚氰胺遇強酸或強堿發(fā)生一系列水解反應，氨基逐步被羥基取代，最終得到三聚氰酸（N N N OH OH HO ）。三聚氰酸可看成是三分子氰酸通過加成反應得到的環(huán)狀分子，則氰酸的分子式是 。 （3）異氰酸是氰酸的同分異構體，二者同為鏈狀結構，且分子中除氫原子外，其他原子均滿足最外層的8電子結構，則異氰酸的結構式是 。 異氰酸可用于消除汽車尾氣中的氮氧化物。以NO2轉化為例，已知1 mol異氰酸與NO2完全反應時，失去電子的物質的量為3 mol，則異氰酸與NO2反應的化學方程式是 。 （4）為測定某牛奶樣品中蛋白質的含量進行如下實驗：①稱取2.50g樣品，用濃硫酸使氮轉化為銨鹽； ②加入足量濃的強堿液充分反應將氨蒸出； ③用過量硼酸吸收所得的氨 [ 2 NH3 + 4 H3BO3 = (NH4)2B4O7 + 5 H2O ]；④然后加入指示劑并用標準的鹽酸滴定[ (NH4)2B4O7 + 2 HCl + 5 H2O = 2 NH4Cl + 4 H3BO3 ]，消耗鹽酸10.00mL；⑤另取0.214g純的NH4Cl，重復②~④的操作步驟，最終耗去標準鹽酸50.00 mL。 步驟②中反應的離子方程式是 ； 此牛奶中蛋白質的百分含量是（已知奶品中的蛋白質平均含氮量16%） 。 15、蓋達爾法分解蛋白質的過程可以表示為 　　 現(xiàn)對牛奶中的蛋白質進行如下實驗：取30mL牛奶用蓋達爾法分解蛋白質，把氮完全轉化為氨，用0.5mol/L H2SO4 50mL吸收所生成的氨，剩余的H2SO4用1mol/L 中和需NaOH 38.0mL。求： 　?。?）30mL牛奶中共含有多少克氮元素？ （2）如果蛋白質中氮元素的質量分數為16%，則牛奶中蛋白質的質量分數是多少？（已知牛奶的密度是1.03g/mL） 典型例題： 例1：．（12分）酸堿或蛋白酶，α－氨基酸，氨基，羧基，α－氨基乙酸，H2N-CH3-COOH。鹽析；變性。重金屬鹽。 例2：AE 例3：C 例4：A 例5：B 例6：C 強化訓練： 1、B 2、B 3、D 4、A 5、C 6、B 7、D 8、B 9、C 10、A 11、有沉淀生成 鹽析 沉淀溶解 鹽析 鹽析； 12、 13、14、 14、（1）acd（2分） （2）HOCN（2分） （3）H—N=C=O（2分） 8HNCO + 6NO2 = 7N2 + 8CO2 + 4H2O（2分） （4）NH+ OH- NH3↑+ H2O（2分） 2.8%（2分） （提示：c（HCl）= =0.08 molL-1， 牛奶中蛋白質的百分含量） 15、有沉淀生成 鹽析 沉淀溶解 鹽析 鹽析；16、（1）30mL牛奶中含0.168g氮元素； （2）牛奶中蛋白質的質量分數為3.4%