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水果咖啡吧經(jīng)營計劃書 “水果咖啡吧”的定位是： l 開設(shè)的地點：大學(xué)校園內(nèi)，服務(wù)的對象是：大學(xué)生，大學(xué)教職工。 l 主營果汁、咖啡、各種品種豐富的套餐。 通過一個案例的成功，建立品牌優(yōu)勢。 第 一 章 項目背景。 隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之不斷的加快，身處校園內(nèi)的學(xué)生更是這樣，不但要承受學(xué)習(xí)上帶來的壓力，更要承受這將來就業(yè)帶來的壓力，在壓力之下學(xué)生的生活也變的異常單調(diào)而簡單，他們除了學(xué)習(xí)生活之外很少會有時間和經(jīng)歷去買一些水果之類的含有多種維生素的食品，這也使得很多學(xué)生因為缺少維生素而導(dǎo)致的一些疾病。但學(xué)生的內(nèi)心還是渴望有一種適合自己的休閑和放松的并且函有維生素和營養(yǎng)的飲品?，F(xiàn)在我們推出的果汁系列便可以解決這一問題。并且它也帶來了一種喝水果的時尚，也很適合學(xué)生追求時尚簡單快節(jié)經(jīng)濟(jì)實惠的心理。必將在校園內(nèi)帶動一股“喝水果”的潮流。 咖啡一種外來的文化?？Х任幕菐в幸泼裆实奈幕桥囵B(yǎng)人性的文化。前者適合了年輕學(xué)者容易吸收外來文化的特點，適合了這個社會多元化思維的發(fā)展趨勢。后者是學(xué)術(shù)界永恒的追求。所以說這樣的文化很容易在大學(xué)校園里生存、融合、發(fā)展。咖啡文化來到中國大陸可以說是移民再移民的文化，咖啡文化發(fā)源于非洲再傳播到歐洲再到日本再到臺灣，然后再是中國大陸。面對這樣的一種文化，這里面有很多故事可講，又有很多工藝可學(xué)，有很多文化的融入，這些都是咖啡文化。作為校園里的大學(xué)生來說，他們是追趕潮流的先鋒，是接觸和吸納外來文化的中堅力量，他們需要咖啡文化出現(xiàn)在他們的生活中。 經(jīng)營模式 　　以青年和學(xué)生消費群體為主要目標(biāo)顧客，強(qiáng)調(diào)商品的文化屬性。 　　“水果咖啡吧”分成兩個區(qū)，果汁區(qū)和咖啡區(qū)。裝修上體現(xiàn)溫馨的氣氛，區(qū)內(nèi)擺放多種綠色植物，制造一種休閑的氣氛。 　　對于需求愈來愈個性化的顧客，進(jìn)行訂制性的一對一服務(wù)，根據(jù)每個顧客和某類群體，從營養(yǎng)學(xué)角度為顧客量身定制“營養(yǎng)快餐”。 營銷策略 經(jīng)營核心是營銷組合，營銷組合的關(guān)鍵是產(chǎn)品組合。 　　為了追求吃法的花樣翻新及科學(xué)的營養(yǎng)膳食。為了突出消費者的利益，就要通過不同飯食的配套和組合，提供合理營養(yǎng)。突出色、香、味、形、器的美食特點，為顧客提供高品位的服務(wù)。滿足顧客的多元化需求。 　　通過個性化產(chǎn)品和服務(wù)贏得顧客，用低價位行銷實現(xiàn)顧客忠誠，這是開辦“水果咖啡吧”的兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在具體操作上，用短缺水果和進(jìn)口水果與普通水果搭配而使價格適中。 　　贏利分析 “水果咖啡吧”的經(jīng)營面積不一定要很大，25平方米左右就足夠了。租金每月1000元至2000元之間。機(jī)器設(shè)備的購買費用大約在6萬元，辦理各種證件3000多元。合計下來，一間“水果咖啡吧”的投資只要7萬元便可營業(yè)了，每月需要繳納的稅費、工商管理費、衛(wèi)生管理費共800元，雇用兩名員工工資大約1500元，水電費在淡旺季平均每月800元，“水果咖啡吧”利潤根據(jù)淡旺季的相抵，大約在25％左右，平均每天的營業(yè)額可達(dá)900元。 盈利模式 企業(yè)總利潤 直營店利潤 附屬店利潤 加盟店利潤 二 主營項目的利潤分析 一個月內(nèi)的保本金額：（單位萬元） 費用項目 費用算法 具體金額（萬元） 位租費 1 1.5-2.0 成本 銷售額的20%（13.5╳20%） 2．7 水電煤 0．8 0．8 稅金 銷售額的5%（13.5╳5%） 0．675 人員工資 1．5 1．5 雜費 0．2 0．2 共計 6．875 說明：宣傳費包含在雜費里 一個月盈利=一個月的銷售額-保本金額 =13.5-6.875 =6.625 所以一個月內(nèi)主營項目的盈利為6.625萬元 三、加盟店給主營店帶來的利潤 開一家主營店的基本費用：（單位：萬元） 工程款 15 設(shè)備款 20 器皿，原料款 8 共計 43 開一家主營店基本費用43萬 開一家加盟店的基本費用：（單位：萬元） 投資項目不 基本費以１20平方米為標(biāo)準(zhǔn) 加盟金 １０ 履約保證金 ５ 規(guī)劃設(shè)計費 ２.５ 顧問監(jiān)督費(人員12-15個) ５ 工程款 20 設(shè)備費 25 器皿．原物料費 12 共計 79.5 另：每月支付２５００元品牌使用費 開一家加盟店基本費用為79.5萬元 說明：由主營店負(fù)責(zé)規(guī)劃設(shè)計，工程裝潢，人員培訓(xùn)，器皿，原物料供給等， 其中器皿，原物料供給是長期的，加盟店必須采購我們提供的原料。目的是更好地保證品牌效應(yīng)，保證金可以在合同期滿后，不續(xù)約的返還；續(xù)期的繼續(xù)作為保證金保留在主營店方，直至合同到期不續(xù)約返還。 根據(jù)以上兩張表，可以得出加盟店給主營店帶來的利潤： 加盟金+規(guī)劃設(shè)計費+顧問監(jiān)督費+裝潢工程的差價+設(shè)備差價+器皿原物料費差價 =10 + 2.5 + 5 + 5 + 5 + 4 =31.5 綜上：開一家加盟店對直營店的好處是： 加盟店給主營店帶來的利潤：31.5萬元 間接給主店帶來流動資金（加盟保證金）：5萬元 ““水果咖啡吧””主要設(shè)備： 意式咖啡機(jī)（一臺） 制冰機(jī)（一臺） 冰沙機(jī)（果汁機(jī)）（一臺） 凈水系統(tǒng)（一臺） 空調(diào)設(shè)備（一套） 儲冰柜（一臺） 雙門冷凍工作臺（兩臺） 雙門冷藏工作臺（兩臺） 六門冷凍冰箱（一臺） 其他地方：符合學(xué)校氣息，符合學(xué)生的消費環(huán)境。 第五章 風(fēng)險分析 首先我們的特殊市場給了我們機(jī)遇，也給了我們挑戰(zhàn)。 我們的初期主營店風(fēng)險在于，對校園市場的陌生。在一般性的社會商業(yè)活動中缺乏文化意識，所以企業(yè)在進(jìn)入校園時必然有一個適應(yīng)過程，主要表現(xiàn)在面臨校園傳統(tǒng)市場的挑戰(zhàn)，校園傳統(tǒng)市場主要是商店和超市。相對于我們經(jīng)營的咖啡來講，他們是明顯的低消費，他們價格方面的優(yōu)勢是存在的，但是除了這個優(yōu)勢之外，他們并沒有其他優(yōu)勢可言，我們的文化，現(xiàn)有模式等方面領(lǐng)先于他們。我們面臨管理上的風(fēng)險，管理上的風(fēng)險來自于公司管理團(tuán)隊的人格力量和管理意識和管理水平。公司成功的關(guān)鍵則取決于公司管理，取決于公司的管理能力、意識、敬業(yè)精神以及由此形成的企業(yè)文化，其實還是要嚴(yán)格管理自己，據(jù)權(quán)威調(diào)查，大學(xué)校園的平均消費水平高于社會平均消費水平，這是我們的生存基礎(chǔ)，大學(xué)校園里文化層次比較高，大學(xué)生年齡一般在19—24歲之間，很年輕，容易接受新事物，大學(xué)教師是社會的中高層，有文化內(nèi)涵，有較高的消費水平。這是我們發(fā)展的源泉。我們的文化適應(yīng)了年輕一代的口味，我們的文化強(qiáng)調(diào)反樸歸真，注重人性，是一種移民文化，符合學(xué)術(shù)界的追求，世界各項賽事能夠大大促進(jìn)校園消費。 第六章 發(fā)展前景 我們的前景是樂觀的。 我們很有信心實現(xiàn)由賣產(chǎn)品到到賣品牌的過渡，因為我們有很好的前提：我們的事業(yè)是一個在特定市場環(huán)境下，有好的項目，有先進(jìn)的現(xiàn)有模式，我們的營業(yè)面積在100平方米以上，我們的位置處于兩座科研大樓和學(xué)生宿舍區(qū)之間。我們的產(chǎn)品在種類數(shù)量上很豐富，我們質(zhì)量有保證，我們的文化發(fā)掘了校園文化咖啡文化的內(nèi)涵，我們有絕好的時機(jī)，大學(xué)校園在人數(shù)和規(guī)模上達(dá)到了一定的程度，并且還在不斷的增加和擴(kuò)大，我們所必須達(dá)到的“1：133”的比例不是很高，有很大的發(fā)展余地。我們有促銷企劃的理念。我們的成本資金回收周期相對較短，有利于我們再投資，這些都是我們鑄就品牌的有利條件，這一切表明：如果我們啟動這個項目，我們將占盡天時，地利，人和。所以我們對產(chǎn)品過渡到品牌很有信心，換句話說，我們加盟連鎖體系將在相對短的時間里開始。 我們的前景充滿艱辛 由賣品牌到賣模式，是一個質(zhì)的變化，一個成功的模式能夠改變整個行業(yè)的格局，人人爭相效仿，而它的創(chuàng)始者將得到最最可觀的收益，這就是模式效應(yīng)。我們在探索模式這條路上艱辛是肯定的，它決不是一個短期行為，它必須在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上在實踐中反復(fù)論證，反復(fù)考驗。而我們市場的特殊性也決定了我們必須創(chuàng)新。 我們現(xiàn)在應(yīng)該注意的是：我們很慶幸，找到了這樣好的一個切入點，萬事開頭難，只要我們腳踏實地的走好每一步，成功永遠(yuǎn)在面前。