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可食性食品包裝技術(shù)的現(xiàn)狀與未來 姓名：夏紅亮 班級(jí)：食科 30803 班 序號(hào)： 7 [摘要 ] 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛躍發(fā)展 ,食品包裝出現(xiàn)一場(chǎng)新的革命 ,一種能完善解決包裝材料與環(huán)境保護(hù)之間矛盾的的新型食品包裝技術(shù)材料 ——— 可食性包裝脫穎而出。此文盡可能地介紹了可食性包裝 材料的應(yīng)用， 可食性食品包裝技術(shù) 研究新進(jìn)展與發(fā)展前景。 [關(guān)鍵詞 ] 可食性包裝 應(yīng)用 研究新進(jìn)展 發(fā)展前景 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛躍發(fā)展 ,食品包裝出現(xiàn)一場(chǎng)新的革命 ,一種能完善解決包裝材料與環(huán)境保護(hù)之間矛盾的的新型食品包裝技術(shù)材料 —— — 可食性包裝脫穎而出。近幾年國(guó)外開發(fā)的可食性包裝材料 ,它一般是以人體能消化吸收的蛋白質(zhì)和淀粉為基本原料 ,制造出不影響食品風(fēng)味的透明的食品包裝薄膜。 可食性包裝材料的應(yīng)用 目前主要產(chǎn)品為薄膜類包裝材料。利用從大豆中提煉出來的蛋白質(zhì) , 加入甘油、山梨醇等對(duì)人體或動(dòng)物無害的增塑劑和成膜劑等 , 通過流延等方法制成類似于塑料薄膜狀的可食性包裝材料。此種包裝薄膜具有良好的防潮性、彈性和韌性 , 強(qiáng)度較高 , 同時(shí) , 還有一定的抗菌消毒能力 , 對(duì)于保持水分和阻止氧氣滲入 , 防止內(nèi)容物的氧化等均有較好的效果。這種包裝材料用于含脂肪較高的油性食品時(shí) , 能保持食品的原味 , 是一種較理想的油性食品包裝材料 , 可做成腸衣、豆腐衣、肉類等包裝外皮。 [1] 主要產(chǎn)品有包裝薄膜、包裝板材和液體膜等 3 種。 包裝薄膜是把玉米蛋白拌人增塑劑與脫膜劑后 , 再經(jīng)特殊工藝制成類似于合成高分子薄膜一樣的包裝薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻氣、保香和防水效果 , 可用來包裝大米、爆米花、涂膜雞蛋、番茄 , 還可與紙等復(fù)合 ,制作可食性紙 杯、紙盒等。 包裝板材是在玉米蛋白原料中加入紙漿纖維或其他纖維 , 再經(jīng)擠出或類似于造紙工藝的方法制成具有一定剛性和挺度的薄型板材 , 也稱玉米蛋白包裝紙。它具有較好的耐熱性和防油效果 , 可用于多種水果、禽蛋類生鮮食品的包裝 , 但其用后只能供家畜作飼料 , 而不能供人食用。 液體包裝膜 (涂層或涂料 )是將玉米蛋白經(jīng)改性制成 , 具有較好的成膜性、耐熱性 , 能與其他材料產(chǎn)生較好的親和性。可作為食品包裝材料的內(nèi)層涂料 , 或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面 , 達(dá)到保鮮和防滲透的目的。 乳清蛋白、小麥面筋蛋白為材料。乳清蛋白是清蛋白的一種 , 極易溶于水 , 用它制取可食性包裝材料時(shí) , 還應(yīng)加入甘油、山梨醇、蜂 蠟等增塑劑。乳清蛋白可食性包裝材料多制成薄膜狀 , 具有透氧率低、強(qiáng)度高、可攜抗氧載體、機(jī)械破碎防護(hù)性好等特點(diǎn) , 可用于制作袋裝凍雞丁、凍魚等。 小麥面筋蛋白可食性包裝材料主要是以從小麥粉中提取的蛋白質(zhì)為原料制取的。把小麥粉中的淀粉提取后 ,剩下的幾乎都是蛋白質(zhì) , 這些蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。制作包裝薄膜時(shí)主要以麥膠蛋白為主 , 利用它的延伸性、彈性、韌性等性能 , 將面筋蛋白溶于乙醇 , 再加入甘油、氨水等增塑劑 , 最后通過流延等工藝制得。這種包裝薄膜具有較好的韌性、良好的隔絕氧氣和二氧化碳?xì)怏w的能力 , 呈 半透明狀。但其防潮防濕性較差 , 多用于冷凍食品的包裝。 以改性淀粉為主要成分 , 通過對(duì)淀粉改性 , 加入多元醇 (如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等 ),并以脂類原料(如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等 )作為增塑劑 , 同時(shí)加入少量動(dòng)、植物膠作為增強(qiáng)劑 , 再經(jīng)流延等方法制得。此種材料具有較好的拉伸性、耐折性 ; 透明度較高 , 不易溶于水 , 透氣率較低 , 是干貨和糕點(diǎn)包裝的較好材料。 維素是制取包裝材料的重要物質(zhì) , 很多包裝材料的成膜、增黏都離不開纖維素 , 如甲基纖維素、羧甲基纖維素等。同時(shí) , 還要加入硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟或瓊脂等原料作為增塑劑和增強(qiáng)劑 , 制得的包裝薄膜為半透明狀 , 且柔軟、光滑、人口即化 , 同時(shí)具有較高的拉伸強(qiáng)度 , 且透濕性和透氣性較低。日本已經(jīng)推出以豆渣為原料制取可食性包裝膜 , 使用時(shí)只要將其放人熱水中一沖即溶 , 不用開包便可將拌料溶 化 , 食用時(shí)還有營(yíng)養(yǎng)和特別的風(fēng)味。 膠體可食性包裝材料是以動(dòng)物膠 (明膠、骨膠、蟲膠等 )或植物膠 (葡甘聚糖、角叉膠、果膠、海藻酸鈉、普魯士藍(lán)等 )為基料 , 加入增塑劑制得的 , 多為薄膜形式。此種薄膜耐溫、耐濕、耐油、阻氣 , 還具有透明度好、強(qiáng)度高 , 熱封性及印刷效果好等特性 , 可廣泛用于調(diào)味品、湯料等食品的包裝。 [1] 可食性包裝研究新進(jìn)展 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā) 展，用可食性包裝代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料包裝已成當(dāng)前包裝行業(yè)之一大熱門技術(shù)。由于可食性包裝技術(shù)很好地解決了保鮮與環(huán)保的問題，因此，目前世界各國(guó)都在競(jìng)相投入資金，加緊開展這方面之研究工作。當(dāng)前，可食性包裝的研究主要集中在選材、工藝及設(shè)備方面。 1．蛋白可食性包裝膜 這種包裝膜有許多優(yōu)點(diǎn)，既能保持水份，又能阻止氧氣進(jìn)入，還能確保脂肪類食品的原味，同時(shí)易于處理，完全符合環(huán)保要求。 [2] 2． 殼聚糖可食性包裝膜 這種包裝膜是由美國(guó)研制成功的，主要用于果蔬類食品之包裝。 它采用貝類提取物殼聚糖為主要原料。將殼聚糖與月桂酸結(jié)合在一 起，便可生成一種均勻的可食薄膜，厚度僅為 米。用該包裝膜包裝去皮后水果或水果片、有很好的保鮮作用。 3．蛋白質(zhì)、脂肪酸、淀粉復(fù)合型可食性包裝膜 這種包裝膜的主要特點(diǎn)是：可以根據(jù)不同需要，將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和淀粉結(jié)合在一起，生成不同物理性質(zhì)的可食性薄膜，該包裝膜的脂肪酸分子越大，緩阻水份逸出的性能也就越好。 4．耐水蛋白質(zhì)薄膜 這種包裝膜適合于覆蓋膨化淀粉食品。該膜是一種可代替泡沫苯乙烯的新型包裝材料，其強(qiáng)度與普通食品包裝用的合成薄膜相當(dāng)，因?yàn)樗闹饕煞轂橛衩?，所以具有生物降解性能?不會(huì)污染環(huán)境。 [3] 5．以豆渣為原料的可食包裝紙 這種可食包裝紙最適合于快餐面調(diào)味料的包裝。其特點(diǎn)是用熱水一泡便溶化，不用撕開包裝，不僅方便，而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 6．可食性包裝容器 這種容器主要用于土豆片的包裝。在其試制過程中，模仿土豆片的加工工藝，添入了熏味、醬味、雞味及酸、咸、辣等不同風(fēng)味的調(diào)料，以滿足不同消費(fèi)者的口味。 7．玉米蛋白質(zhì)包裝膜 這種包裝膜主要用于快餐盒和其它帶油食品的包裝和涂層。該膜是一種由紙與玉米蛋白質(zhì)合成的包裝材料，不會(huì)被油脂透濕，將其放入鍋中煮沸，也不會(huì)改變性質(zhì)。 8．蟲膠 片或蛋白質(zhì)涂層包裝紙 這種包裝無毒，易于處理，可承受一定溫度和水份的侵蝕。該包裝紙或容器是將蟲膠或蛋白質(zhì)溶解后，經(jīng)特殊工藝制得的薄膜，或是經(jīng)涂覆工藝涂在紙板或紙容器上制得的包裝紙或包裝容器。 9．玉米淀粉、海藻酸納或殼糖復(fù)合包裝膜 這兩種包裝膜可用于果脯、糕點(diǎn)、方便面湯料和其它多種方便食品之內(nèi)包裝。具有很好的耐水性。將這兩種包裝膜在沸水中浸泡 10 多分鐘，其性能幾乎沒有多大改變。這兩種包裝膜是以玉米淀粉為基礎(chǔ)，分別加入海藻酸鈉或殼聚糖，再配以一定量的增塑劑、增粘劑、防腐劑，經(jīng)特殊工藝加工而成。 [3] 10． 生物膠涂層包裝紙 這種涂層包裝紙制成的包裝容器可用于快餐食品或要求承受一定溫度和水份的食品包裝。利用特制的淀粉膠及骨膠，配經(jīng)一定量的添加劑，將制得的膠水涂層涂于紙表面而得到的耐水、耐油的涂層包裝紙。 [2] 可食性包裝發(fā)展前景 可食性包裝材料是一種無廢棄物的資源型包裝材料，可使資源得到最大限度的利用，同時(shí)具有環(huán)保特性，這使其成為包裝行業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)之一?？墒承园b材料已經(jīng)從過去純天然材質(zhì)的原始利用過渡到合成利用，即利用現(xiàn)代工藝及相關(guān)技術(shù)生產(chǎn)合成產(chǎn)品，來替代和 改善傳統(tǒng)材料。同時(shí)，越來越多的大眾廉價(jià)植物，未被開 發(fā)利用的物質(zhì)，正在作為新型可食性包裝材料而被采用?？傊?，可食性包裝材料的無害、無污染、無浪費(fèi)的特點(diǎn)越來越受到包裝領(lǐng)域的重視。隨著新產(chǎn)品、新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，可食性包裝材料的應(yīng)用將越來越廣泛。 當(dāng)代可食性包裝是世界食品科技主要發(fā)展趨勢(shì)，涉及廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，腸衣、果臘、糯米紙、冰衣和藥片暴醫(yī)等。由于可食性包裝的功能多樣化，無害環(huán)境，取材方便，可食用，因此發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)競(jìng)相開發(fā)，新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，發(fā)展前景廣闊誘人。 可食性包裝膜的研究與應(yīng)用是近幾年才興起的，在世界發(fā)達(dá)國(guó)家內(nèi)已引起廣泛重視。我國(guó)起步較晚，某些 技術(shù)尚處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，預(yù)計(jì)不久的將來，該膜將回廣泛的應(yīng)用于果蔬、飲料、方便食品、快餐、糕點(diǎn)、動(dòng)物性食品及各類軟罐頭食品包裝上 [4]。 多功能可食膜不僅可以包裝食品，保護(hù)食品，而且可以為人提供一定的營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)人體健康。 此外，可食性包裝膜還可作為酶、香料、藥物、微生物和其他物質(zhì)的載體，在食品工業(yè)、醫(yī)學(xué)、化妝品生產(chǎn)、生物科學(xué)、藥物工業(yè)諸多方面都得到了廣泛的應(yīng)用。如今，綠色食品，綠色包裝正風(fēng)靡全球，而可食性食品包裝正迎合了這一發(fā)展趨勢(shì)。可以預(yù)料，隨著對(duì)可食性包裝研究的深入和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的可食性包裝 材料將被開發(fā)出來，并得到廣泛應(yīng)用?？墒承园b的發(fā)展充滿挑戰(zhàn)性，其前景十分廣闊。 參考文獻(xiàn) : [1] 施苞 J]2006(4):40～ 42 [2] 熙隆 . 試論可食性包裝及其發(fā)展趨勢(shì) [J]2006,(4):84～ 86 [3] 武深秋 . 可食性包裝材料發(fā)展?jié)摿Υ?[J]2005： 45 [4] 鄭保林 J]2010:16～ 18