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及 Q/008 連 三 旺 食 品 配 料 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/合調(diào)味料 2013布 2013施 大連 三旺食品配料 有限公司 發(fā)布 Q/008S－ 2013 2 前 言 本標(biāo)準(zhǔn) 按照 出的規(guī)則起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)中理化指標(biāo)與 15691辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》一致；微生物指標(biāo)主要參照 15態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生要求》。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連 三旺食品配料 有限公司提出 并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 耿家利 。 本標(biāo)準(zhǔn) 屬首 次 發(fā)布 。 Q/008S－ 2013 3 復(fù) 合 調(diào) 味 料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了 復(fù)合調(diào)味料的 產(chǎn)品分類 、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 以味精、食用鹽、白砂糖、玉米淀粉、香辛料為主要原料，添加或不添加食用香精，經(jīng)混合加工制成的固態(tài)（顆粒、粉狀）復(fù)合調(diào)味料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 760 食 品添加劑使用 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 789. 2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 789. 3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 789. 4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌 的 檢驗(yàn) 789. 5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌 的 檢驗(yàn) 789. 10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi) 生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌 的 檢驗(yàn) 009. 3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 水分的 測定 5009. 11 食品中總 砷及無機(jī)砷 的 測定 009. 12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 鉛的測定 461 食用鹽 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8885 食用玉米淀粉 12457 食品中氯化鈉的測定 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 2640 咸味食品香精 8967 谷氨酸鈉（味精） 10371 雞精調(diào)味品 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 (2005)第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 (2009)第 123 號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 術(shù)語和定義 Q/008S－ 2013 4 復(fù)合調(diào)味料 ： 以味 精、食用鹽、白砂糖、玉米淀粉、香辛料為原料，添加或不添加食用香精，經(jīng)混合加工制成的固態(tài)（顆 粒、粉狀）復(fù)合調(diào)味料。 4 要求 主要原輔料 味精：應(yīng)符合 8967 的規(guī)定。 食用鹽：應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 香辛料： 應(yīng)符合 15691的規(guī)定 。 白砂糖：應(yīng)符合 17 的規(guī)定。 玉米淀粉：應(yīng)符合 8885 的規(guī)定。 食用香精：應(yīng)符合 2640 的規(guī)定。 官要求 感官要求應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有 原、輔料混合加工 后 應(yīng) 有的色澤 滋 、 氣 味 具有 該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和 氣味 ‘鮮香、口感和順、咸淡適宜。無異味、無霉變、酸敗、異臭等 不良滋味 組 織 狀 態(tài) 顆粒狀、結(jié)晶狀、粉狀、塊狀 雜 質(zhì) 無 肉眼 可見 外來 雜質(zhì) 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分 （ mg/ ％ ≤ 15 氯化物（以 ） % ≤ 53 氨基酸態(tài)氮 /% ≥ 氮 （以 N 計(jì)） % ≥ 砷（以 ） （ mg/ ≤ （以 ） （ mg/ ≤ 生物 指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 規(guī)定。 表 3 微生物 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 30000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 食品添加劑 Q/008S－ 2013 5 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān) 規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 其他污染物限量 應(yīng)符合 762的 規(guī)定 。 企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 應(yīng)符合 4881的 規(guī)定 。 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 感官 要求 取適量試樣置于 50杯中，在自然光線下觀察組織狀態(tài)、色澤和雜質(zhì)。聞其氣味，品嘗 其滋味。 理化指標(biāo) 水分 按 定的方法測定。 氯化物 按 12457 規(guī)定的方法測定。 氨基酸態(tài)氮 按 定的方法測定。 總氮 按 10371 規(guī)定的方法測定。 總砷 按 定的方法 測 定 。 鉛 按 定 的方法測定。 微生物指標(biāo) 菌數(shù)總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn) 。 大腸菌群 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 致病菌 按 檢 驗(yàn) 。 Q/008S－ 2013 6 凈含量偏差 按 070 規(guī)定的方法檢測。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 庫檢驗(yàn) 原輔料入庫前應(yīng)查驗(yàn)質(zhì)量證明或檢驗(yàn)，合格后方可入庫。 批與抽樣 組批 同一 班次、同一條生產(chǎn)線、同一批投料 生產(chǎn)的同一規(guī)格 產(chǎn)品為一批。 抽樣 每批按千分之三抽料，每批抽樣數(shù)不應(yīng)少于 10件（總數(shù)不少于 3其中三件用于感官、凈含量檢驗(yàn)，三件用于 理化及有害物質(zhì)檢驗(yàn)，三件用于微生物檢驗(yàn) 。 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品必須經(jīng)工廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)合格，出具 產(chǎn)品合格證后方可出廠 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為 本標(biāo)準(zhǔn) 感官要求、 凈含量、水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每 半年 進(jìn)行 一次 ， 有下列情況 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí) ； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上 恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) ； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí) ； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí) ； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國家質(zhì)量 監(jiān)督管理部門 提出 要求 時(shí)。 判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格產(chǎn)品。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)（微生物指標(biāo)除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品不合格。 微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。 型式檢驗(yàn)判定規(guī)則 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格產(chǎn)品。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過 3項(xiàng)（微生物指標(biāo)除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果 如仍有一項(xiàng) 不符合標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品為不合格。超過 3項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。 微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 Q/008S－ 2013 7 標(biāo)識(shí)、 標(biāo)簽 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 718 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的 規(guī)定 。 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定 。 包裝 包裝材料 和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家食品包裝材料的規(guī)定 。 包裝應(yīng)清潔、牢固、嚴(yán)密、無泄漏。 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng) 輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒 、有害、有污染的物品混運(yùn)。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼 的倉庫內(nèi)，避免太陽暴曬。 保質(zhì)期 產(chǎn)品在滿足、保證貯存要求條件時(shí)，保質(zhì)期為 12個(gè)月。