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Q/貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟南分公司 企 業(yè)標準 Q/001S— 2015 黑麥汁飲品 2015布 2015施 麥貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟南分 公 司 發(fā)布Q/001S— 2015 2 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 麥貝兒（北京）生物科技股份有限公司 濟南分公司 提 出并起草。 本標準主要起草人： 王順生、張利民 。 本標準自發(fā)布之日起有效期 3 年，到期復審。 Q/001S— 2015 1 黑麥汁飲品 1 范圍 本標準規(guī)定了黑麥汁飲品的術語和定義、 技術要求、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包 裝、運輸與貯存。 本標準 適用于 以 黑 麥芽濃縮液、白砂糖、水 為 主要 原料，添加 食品添加劑： 食用香精和 檸檬酸，經(jīng) 配料、 充氣（二氧化碳）、調(diào)配、灌裝、殺菌、 包裝 等工藝加工制成 的黑麥汁飲 品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用 標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品中總砷及無機砷的測 定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中錫的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 0621 食品添加劑 液體二氧化碳 10792 碳酸飲料（汽水） 12143 飲料通用分析方法 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食 品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 29345 包裝容器 鋁易開蓋鋼制兩片罐 0616 食品安全國家標準 食品用香精 31326 植物飲料 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列 術語和定義適用于本標準 。 Q/001S— 2015 2 黑麥汁飲品 以 黑 麥芽濃縮液、白砂糖、水 為原料，添加 食用香精、檸檬酸，經(jīng) 配料、 充氣（二氧化碳）、調(diào)配、灌裝、殺菌、包裝 等工藝加工制成 的黑麥汁飲 品。 4 技術要求 原輔料 麥芽濃縮液 應符合 31326的規(guī)定。 白砂糖 應符合 17的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749的規(guī)定。 檸檬酸 應符合 987的規(guī)定。 食用香精 應符合 0616的規(guī)定。 液體 二氧化碳 應符合 0621 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料 →充氣 （二氧化碳） → 調(diào)配 →灌裝→殺菌→外包裝→ 檢驗 → 入庫。 感官指標 應符合表 1 規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色澤 深棕色 。 滋味與香氣 具有 濃郁麥芽芳香氣味， 清爽的羅望子（啤酒）滋味 ，無異味 。 組織形態(tài) 均勻 液體 ，久置后有少許沉淀，搖均后恢復均勻狀態(tài) 。 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 。 化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2理化指標 項 目 指 標 可溶性固形物（ 20℃折光計法） /（ g/100 ≥ 氧化碳氣容量（ 20℃） /（倍） 砷 (以 )/() ≤ (以 )/() ≤ (以 )/() ≤ 微生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 Q/001S— 2015 1 表 3 微生物指標 項 目 指標 菌落總數(shù) /（ ≤ 100 大腸菌群 /（ 00 ≤ 6 霉菌 /（ ≤ 10 酵母菌 /（ ≤ 10 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 凈含量及 允許短缺量（負偏差） 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦 法》的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑品種和使用量應符合 國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的關于食品添加劑的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 2695 和 4881 的規(guī)定 。 7 檢驗方法 感官檢驗 隨機抽取樣品 2 瓶（袋），開啟包裝，將其內(nèi)容物置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，視其色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，嗅其氣味，溫開水漱口后品其滋味。 理化檢驗 可溶性固 形物 按 12143 規(guī)定的方法測定。 二氧化碳 按 10792 規(guī)定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 錫 按 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 致病菌 分別按 10規(guī)定的方法檢驗 。 霉菌和酵母菌 按 凈含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 Q/001S— 2015 4 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 所抽樣品須為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50 罐 ，每批次抽 取 樣品數(shù)量為 16 罐 ， 分成兩 份， 一 份檢驗， 一 份備查。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗 項目 包括 感官 指標 、凈含量、 可溶性固形物、 二氧化碳、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠 。 式檢驗 常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： a 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； b 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； c 更換設備可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； d 更換 原輔材料 產(chǎn)地或供應商 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； e 停產(chǎn) 3 個月及以上，再恢復生產(chǎn)時； f 監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本 標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格，并不得復檢。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標志、標簽、包裝、運輸與貯存 志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定 。 簽 產(chǎn)品標簽應符合 8050 的規(guī)定 。 包 裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料 為鋁制易拉罐 ，包裝罐 應符合 29345 的規(guī)定 。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 Q/001S— 2015 1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 在 0℃以下運輸與貯存時，應有防凍措施。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地 15墻 20放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存保質(zhì)期為 18個月。