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Q/東中惠生物科技股份有限公司 企業(yè)標準 Q/011 油 粉 2015布 2015施 山東中惠生物科技股份有限公司 發(fā)布 Q/011 前 言 本標準依據 準化工作導則 第 1 部分：標準的結構和編寫》的有關規(guī)定編制。 本標準 由 山東中惠生物科技股份有限公司 提出 并起草。 本標準主要起草人： 趙吉興 。 本標 準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/011 醬油粉 1 范圍 本標準規(guī)定了醬油粉的 技術 要求、 食品添加劑、生產加工工程衛(wèi)生要求、檢驗 方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以釀造醬油、配制醬油為主要原料，輔以麥芽糊精，添加或不添加食用鹽、味精、焦糖色，經濃縮、噴霧干燥制成的醬油粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用必不可少。凡時注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡時不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品微生物學檢驗 大腸菌群的測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉毒素 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 461 食用鹽 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 817 食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法，氨法、普通法） 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 4881 食品 安全國家 標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 8186 釀造醬油 20884 麥芽糊精 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 10322 定法 10336 配制醬油 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術 要求 輔料 造醬油 應符合 8186 的規(guī)定。 Q/011 配制醬油 應符合 10336 的規(guī)定。 麥芽糊精 應符合 20884 的規(guī)定。 食鹽 應符合 461 的規(guī)定。 味精 應符合 8967 的規(guī)定。 焦糖色 應符合 817 的規(guī)定。 生產工藝 原料→前處理（篩選）→鹽酸水解→過濾→氫氧化鈉中和→過濾 →脫醇 → 調配 →檢驗→噴霧干燥 → 包裝→入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項目 指標 色澤 黃棕色或褐色 滋味 具有應有的風味，無異味 組織形態(tài) 粉狀或顆粒，無結塊 雜 質 無肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2 規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 指標 食鹽（以 ） /(g/100g) ≤ 45 總氮 /(g/100g) ≥ 基酸態(tài)氮 /(g/100g) ≥ 曲霉毒素 (ug/ ≤ 砷 /(mg/ ≤ /(mg/ ≤ 分 /(g/100g) ≤ 8.0 （ 2%水溶液） 鹽（以氮計） /(g/100g) ≤ 微生物指標 應符合表 3、表 4 的規(guī)定 。 表 3 微生物指標 項目 指標 菌落總數， g ≤ 1000 大腸菌群， 00g ≤ 30 Q/011表 4 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100g 1000 g 注： n 為同一批次產品應采集的樣品件數； c 為最大可允許超出 m 值得樣品數； m 為致病菌指標可接受水平的限量值；M 為致病菌指標的最高安全限量。 凈含量 及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑的質量應符合相應 標準 和規(guī)定 。 食品添加劑品種及使用量應符合 760 規(guī)定 及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定 。 6 檢驗 方法 感官檢驗 將樣品置于潔凈的白磁盤中，目測色澤、組織形態(tài)及雜質，鼻嗅其味、 并制成 2%的溶液嘗 其 滋味 。 理化檢驗 鹽 稱取 2g（精確到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 法檢驗。 總氮 按 定 的方法檢驗 。 氨基酸態(tài)氮 稱取 2g（ 精確到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 定的 方法檢驗。 黃曲霉毒素 按 定 的方法檢驗。 總砷 按 定 的方法檢驗。 鉛 按 定 的方法檢驗。 水分 按 真空干燥法 規(guī)定 的方法檢驗。 配成 2%的溶液，按 10322 規(guī)定 的方法檢驗。 銨鹽 稱取 2g（精確到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 定 方法檢驗。 微生物檢驗 落總數 按 方法檢驗。 Q/011 大腸菌群 按 方法檢驗。 致病菌 按 定 的方法檢驗。 含量 按 070 規(guī)定 的方法進行 。 7 檢驗規(guī)則 驗分類 產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 組批和抽樣 組批 同一班次，同一 條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 以同一次配料，用同一班生產包裝完好的 同 一規(guī)格、同一品種產品為一批，同一批號中，在檢驗外部包裝之后， 按表 5 規(guī)定 抽樣 。 表 5 抽樣方法 每批產品的包裝件數 應抽樣件數 1～ 5 件 全檢 6～ 50 件 5 件 51～ 100 件 10 件 101～ 500 件 15 件 501～ 1000 件 20 件 由檢驗人員自同一批號產品中， 按要求隨機抽取足量的樣品， 依產 品銷售包裝的大小，感官檢驗者用 2進行感官檢驗，取 5 袋進行凈含量檢驗； 5 袋進行理化檢驗 ； 5 袋混勻后進行微生物檢驗。 出廠檢驗 每批 產品 須 經 廠質量部門 檢驗合格 并簽發(fā)質量合格證 后 方可 出廠。 出廠 檢驗項目為：感官指標、水分、 銨鹽、總氮、 食鹽、氨基酸態(tài)氮、菌落總數、大腸菌群、凈含量。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 Q/0118 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝采用復合袋材料，應符合 683 的規(guī)定。 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 12個月。