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編 編 項 撰 撰 目 日 名 期 人 稱 ： ： ： 策劃 運營管理計劃書 劉 靜 女 士 二〇一七年四月十四日 河北邯鄲 老厚道餃子村餐廳 -----策劃運營管理工作計劃書 總述： 為了使老厚道餃子村餐廳更好的進入科學化、標準化、規(guī)范化的管理軌道。體現(xiàn)老厚道餃子村餐廳的社會價值和品牌提升，從而達到本土具有影響力、競爭力的知名餐飲品牌，并延伸品牌戰(zhàn)略發(fā)展目標。 特撰寫運營管理工作計劃具體內(nèi)容如下： 一、店面人員配置組建，為老厚道餃子村餐廳經(jīng)營管理奠定基礎 部門 崗位 配備比例（大廳、包間） 省會城市及大城市 二、三級城市及區(qū)縣 前廳部 經(jīng) 理 1名 1名 主 管 ／ ／ 領 班 ／ ／ 迎賓員 ／ ／ 收銀員 每22桌配1~2名 每22桌配1~2名 服務員 大廳每4桌配1名 包間每2間配1名 大廳每4桌配1名 包間每2間配1名 傳菜員 每6桌配1名 每6桌配1名 保潔員 每12桌配1名 每25桌配1名 廚房部 廚師長 每30桌配1名 每30桌配1名 涼菜工 每30桌配1名 每30桌配1名 打荷工 每12桌配1名 每15桌配1名 切配工 每20桌配1名 每30桌配1名 面點工 每15桌配1名 每20桌配1名 洗碗工 每12桌配1名 每15桌配1名 后勤部 采購員 1名 1名 保安員 ／ ／ 行政文員 視情況可由財務室兼任 視情況可由財務室兼任 財務部 會 計 1名 1名 出 納 1名 1名 庫 管 1名 1名 二、構(gòu)建老厚道餃子村餐廳企業(yè)文化及“以人為本”的價值觀 撰寫餐廳愿景、經(jīng)營使命、服務宗旨、經(jīng)營理念（如：管理理念、服務理念、團隊理念、質(zhì)量管理觀念）等； 三、老厚道餃子村餐廳自主品牌經(jīng)營的市場定位 1、以文化、時尚、綠色、健康、經(jīng)濟、環(huán)保等為主題導向； 2、綜合考慮餐廳消費群體的人口數(shù)量、經(jīng)濟基礎、消費能力、同行業(yè)的競爭狀況及周邊的配套設施等；了解客戶消費心理為經(jīng)營拓展客源，建立自身銷售網(wǎng)絡系統(tǒng)，確立餐廳經(jīng)營目標發(fā)展方向； 四、老厚道餃子村餐廳品牌推廣及營銷策略規(guī)劃 店內(nèi)、外的營銷管理模式 (1)店內(nèi)銷售方式： a、對于服務人員的培養(yǎng)，因為他們是跟顧客打交道最多的，產(chǎn)品的品質(zhì)和名譽很多都可以從員工的服務上體現(xiàn)出來，提升內(nèi)部凝聚力是我們面向市場和未來的首要準備； b、要注意在POP水牌、桌面臺卡的陳列的牌面，要盡可能的最大化（圖文并茂）。在顯眼處要彰顯的企業(yè)文化背景和功能、價值的介紹，直視沖擊消費者的眼線； c、按照店內(nèi)完善的設備、設施條件，給客人提供先進、專業(yè)的關于產(chǎn)品的高端、貼心、人性的服務； （2）店外銷售方式： a、互利共贏，如其他領域銷售我們餐廳的產(chǎn)品或做品牌宣傳，我們也應該相互幫忙介紹客戶等； b、促銷活動，在系列產(chǎn)品推廣期間，我們將產(chǎn)品和消費者接觸的地點首先鎖定在餐廳活動，讓消費者直接感受到服務和品質(zhì)。同時，結(jié)合文化的角度考慮做到相輔相成； 五、老厚道餃子村餐廳激勵員工是發(fā)展無形的命脈 綜合運用物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合的手段，利用有限的但盡可能充分的條件激勵員工，可以促使每個員工自發(fā)地、最大限度地發(fā)揮出他們的聰明才智與潛在的能力。具體方案如下： 1、工作作風激勵，愛崗敬業(yè)、公道正派，其身正其令則行，有效地 督促下屬恪盡職守，完成好工作任務； 2、管理水平激勵，員工都會以管理者為榜樣，發(fā)揮、發(fā)展自己的知 識和才能，更好地實現(xiàn)個人價值的增值?？茖W化、現(xiàn)代化的管理能產(chǎn)生強大的非權(quán)力影響力，來增強團隊的向心力、凝聚力； 3、情感溝通激勵，重視和員工溝通，建立感情聯(lián)系，增強在感情上的融合度，增強彼此間的信任感。員工思想、心態(tài)輕松活躍會使工作效率大大提高； 4、賞識下屬激勵，員工完成工作時，在接受管理層檢查時，都希望被得到認可和夸獎，在此基礎之上再下次工作中更加仔細、認真、用心，完成的工作會更出色； 六、餐廳人才的甄選與培訓——打造人才化、技術化、網(wǎng)絡化的管理方法 1、努力提高員工素質(zhì)、個人修養(yǎng)，同時強化員工主人翁意識，從而樹立餐廳形象，增強品牌競爭力； 2、員工樹立集體主義觀念，把個人融匯在集體之中，正確處理好個人與集體之間的關系； 3、灌輸員工責任意識，在工作中盡職盡責，增強組織紀律性，集體榮譽感； 4、使員工常懷感恩、信任和重用之恩，不斷的自我升華、超越、突破； 5、從工作中調(diào)動員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，體現(xiàn)個人價值和力量； 6、通過各個方面提倡團結(jié)互助，拼搏進取，相互理解、相互尊重，相互支持，相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神，打造和諧工作氛圍； 七、組建老厚道餃子村餐廳內(nèi)部六常QC質(zhì)量檢查系統(tǒng) 作用在于餐廳內(nèi)部各個業(yè)態(tài)營運部門縱向、橫向交叉監(jiān)督檢查，提高整體質(zhì)量檢查密度，從而確保菜品、服務的針對性、高效性、實用性。 在此要強調(diào)的是質(zhì)檢不僅僅是對衛(wèi)生、維修質(zhì)量的“靜態(tài)質(zhì)檢”，更應該注重對服務程序、細節(jié)及產(chǎn)品的安全衛(wèi)生的“動態(tài)質(zhì)檢”，靜態(tài)與動態(tài)質(zhì)檢的結(jié)合，才能保證質(zhì)檢工作的有效實施； 凡在經(jīng)營范圍內(nèi)設備、設施、物料、工作、服務、管理中所存在及產(chǎn)生 的一切均在質(zhì)量檢查的范疇中。 八、緊抓禾塘月色主題餐廳經(jīng)營成本降低工作 重點在于物資成本、能源成本、硬件成本、財務費用成本及人力資源成本等多方面開展；具體體現(xiàn)如下： 1.物資成本—經(jīng)營中各種物資的需求量和消耗量比較大，加強物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本；要加強對物資的管理，完善物資進出登記、統(tǒng)計、驗收手續(xù)，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；要嚴格各種物資領取的報批和發(fā)放手續(xù)； 2.能源成本、硬件成本—要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約、保養(yǎng)維護的良好習慣，提倡開源節(jié)流保增長的趨勢；灌輸員工主人翁責任意識，樹立人人有責的價值觀； 3.財務費用成本—科學合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業(yè)范圍使用資金應報上級領導審批，一定要在千方百計增加創(chuàng)收的基礎上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使餐廳輕裝前進； 4.人力資源成本—勞動密集型、工資和福利費用支出大，是很多餐廳一個顯著的特征。根據(jù)餐廳規(guī)模、經(jīng)營需要和自身管理特點來制訂出符合企業(yè)實際的崗位、人員編制，做到不設閑崗，不配閑人；要科學合理地使用人力，按照經(jīng)營需要招聘使用員工，在崗人員應工作滿負荷，防止苦樂不均，要科學的建立合理的分配制度，根據(jù)不同崗位的特點，采取崗位工資、效益工資、與獎勵提成工資等形式，使工資真正成為調(diào)動員工積極性的有力杠桿。 總之，提供個性化服務、加強人性化管理、注重營銷的多元化，不僅可以滿足各個群體的消費者，更樹立了良好的餐廳品牌效應，為餐廳的發(fā)展壯大也奠定了堅實的根基。 我堅信也只有作為管理者能高瞻遠矚，在不斷開拓市場的同時能夠有識大體、顧大局的觀念，逐步從以“市場為本”轉(zhuǎn)向“以人為本”的管理機制上靠攏，增強餐廳創(chuàng)新意識才會使餐廳具有生命力和創(chuàng)造力，才是最終生存王道。 以上是本人對接受老厚道餃子村餐廳管理負責人一職后，對餐廳運營管理工作的計劃安排。 撰寫人：劉靜 2017年04月14日