《中國(guó)旅游文化》配套PPT課件
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中國(guó)的飲食養(yǎng)生之道
古人云，“民以食為天”。的確，在人類面臨的一切問(wèn)題中，沒(méi)有比飲食更為重要、更令人關(guān)注的了。
從本質(zhì)上說(shuō)，人類對(duì)飲食美的追求是一種價(jià)值追求。反過(guò)來(lái)說(shuō)，對(duì)這種價(jià)值追求不同，也就導(dǎo)致不同飲食文化的出現(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生，就是一種由于獨(dú)特的價(jià)值追求而產(chǎn)生的飲食文化現(xiàn)象。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化所追求的，并非只是口腹之樂(lè)，諸如對(duì)玉盤珍饈、色香味全的感官快感，而是更注重其實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)生健身和延年益壽價(jià)值。這種文化的內(nèi)涵在于，通過(guò)飲食的調(diào)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)益人體之精氣神，調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽(yáng)五行關(guān)系，使人體內(nèi)部系統(tǒng)和器官功能協(xié)調(diào)平衡，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。明代著名養(yǎng)生家高濂說(shuō)過(guò)一段道盡飲食養(yǎng)生之旨的話：“飲食，活人之本也。是以一身之中，陰陽(yáng)運(yùn)用，五行相生，莫不由于飲食。故飲食進(jìn)則谷氣充，谷氣充則血?dú)馐?，血?dú)馐t筋力強(qiáng)。脾胃者，五臟之宗。四臟之氣皆稟于脾，四時(shí)以胃氣為本。由飲食以資氣，生氣以益精，生精以養(yǎng)氣。氣足以生神，神足以全身，相需以為用者也，入于日用養(yǎng)生，務(wù)尚淡薄，勿令生我者害我，脾五味得為五內(nèi)賊，是得養(yǎng)生之道矣。”（《遵生八箋》）
從歷史淵源來(lái)看，飲食養(yǎng)生堪稱所有養(yǎng)生方法中最古老的一種。“神龍嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就?！保ā痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》）這表明古代先民在飲食上通過(guò)主觀能動(dòng)性來(lái)注意避害就利，這種意識(shí)和行為顯然已經(jīng)超越了動(dòng)物的擇食本能，并包含了人類飲食養(yǎng)生文化的基本內(nèi)涵。傳說(shuō)商代宰相伊尹曾著《湯液經(jīng)》，以論飲食調(diào)配烹飪養(yǎng)生之道。兩周之時(shí)，飲食養(yǎng)生已經(jīng)上升為一種以五行學(xué)說(shuō)為構(gòu)架的理論認(rèn)識(shí)。作為中國(guó)古代養(yǎng)生學(xué)和醫(yī)學(xué)理論思想的奠基者和集大成者的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，更將飲食文化置于一個(gè)極為重要的地位，總結(jié)并提出飲食養(yǎng)生的基本原則是“謹(jǐn)和五味”與“食飲有節(jié)”。先秦時(shí)期所奠定的飲食養(yǎng)生文化，在漢唐時(shí)期得到進(jìn)一步補(bǔ)充和完善。張仲景、孫思邈以及崔浩、劉休等人，愈發(fā)注意探究各種食物的養(yǎng)生遣疾價(jià)值，并特別講究飲食衛(wèi)生。宋元時(shí)期，陳直、鄒鉉、忽思慧等人，比較強(qiáng)調(diào)食養(yǎng)食補(bǔ)食調(diào)之道。元代宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧，撰寫了中國(guó)第一部飲食養(yǎng)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》，選收歷代朝野食養(yǎng)食療之精粹，重視飲食避忌問(wèn)題，實(shí)乃古代飲食養(yǎng)生文化史上里程碑式的著作。明清時(shí)期，飲食養(yǎng)生更發(fā)展到了十分成熟的階段，飲食養(yǎng)生名家迭出，如明代李梃、龔?fù)①t和清代的曹庭棟、顧仲則等。
?總而言之，中國(guó)古代飲食養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，積累了極為豐富的內(nèi)容和方法，堪稱世界飲食文化中的珠寶奇葩。從價(jià)值取向來(lái)說(shuō)，中國(guó)飲食養(yǎng)生文化惟養(yǎng)生利生為務(wù)的目標(biāo)追求，是獨(dú)特的。從飲食文化結(jié)構(gòu)看，食養(yǎng)與食療，藥養(yǎng)與藥療是相互依賴、關(guān)系密切的兩個(gè)層次，而食與藥在很多情況下又密不可分。從中國(guó)飲食養(yǎng)生的主要原則來(lái)看，主要有兩點(diǎn)：一是食飲有方，二是食飲有節(jié)。前者包括對(duì)飲食配伍、滋味、烹調(diào)等方面的方法要求和原則，是對(duì)食物要求而言；后者則是對(duì)進(jìn)食方法和要求而言。食飲有方，包括合理配伍、五味調(diào)和、烹調(diào)得法、食宜清淡等原則。食飲有節(jié)，包括飲食有節(jié)制和節(jié)度，如因時(shí)以食、因時(shí)調(diào)節(jié)、飲食避忌、飲食所宜以及食后保養(yǎng)等。這些都是幾千年來(lái)聰慧的中國(guó)人對(duì)生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
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