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18 備案號： 華人民共和國 國內貿易 行業(yè)標準 10369— 201X 代替 10369空軟包裝鹵蛋制品 （征求意見稿） 2012 - 布 2012 - 施 中華人民 共和國商務部 發(fā)布 前 言 本標準代替 10369抽空軟包裝鹵蛋制品 》。 本標準與 10369要變化如下： —— 增加了原 料 蛋 的要求 應符合 —— 增加了 —— 取消衛(wèi)生指標列表明示值，改為符合 —— 明確了加工過程要求應符合 25009的規(guī)定； —— 修改了對“抽空軟包裝鹵蛋制品的描述”； —— 對檢驗規(guī)則和判定規(guī)則作了具體表述。 本標 準根據(jù) 本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。 本標準由中華人民共和國商務部歸口。 本標準 起草單位： 本標準主要起草人： 本標準的歷次發(fā)布情況： —— 10369 抽空軟包裝鹵蛋制品 1 范圍 本標準規(guī)定了 抽空軟包裝鹵蛋制品 的術語和定義、 原料和輔料、 技術要求、 生產加工過程的要求、檢 驗方法、 檢驗規(guī)則、 標簽、 標志、包裝、運輸 和 貯存 、銷售和召回 的要求。 本標準適用于 檢驗 和銷售 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用 是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 717 醬油衛(wèi)生標準 748 鮮蛋衛(wèi)生標準 749 蛋制品衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 頭食品商業(yè)無菌的檢驗 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 25009制品生產管理規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號（ 2005年） 《食品召回管理規(guī)定》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2007]第 98號 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 抽空軟包裝鹵蛋制品 生 鮮禽 蛋為原料，經 清洗、煮制、去殼 、鹵制、抽空包裝、殺菌 等 工 序制成的熟蛋制品。 鹵制 在蒸煮的湯料中加入香辛料 等 賦予食品特定風味的過程。 4 原料 蛋 料 應符合 B/T 25009 辛料 應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 油 應符合 砂糖 應符合 品添加劑 應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 他輔料 應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 5 技術要求 官 要求 感官性狀應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官 要求 項目 要求 外觀 形態(tài)完好，袋內為負壓，內容物表面光潔，無霉點，無雜質 色澤 具有該品應有的黃褐色或紅褐色 組織狀態(tài) 致密、完整，堅實 ， 有彈性 和 有韌性 滋味和氣味 具有該產品固有的滋味和氣味，咸淡適度，無異味 雜質 無正常視力可見外來雜質 生指標 染物限量 應符合 生物 應符合罐頭食品 商業(yè)無菌的要求。 品添加劑 使用范圍和用量應符合 含量 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 生產加工過程的要求 應符合 25009的規(guī)定。 7 檢驗方 法 官 要求 觀和色澤 將樣品置于白色搪瓷盤中，在自然光下或相當于自然光的感官評定室用視覺鑒別法鑒別。 味和滋味 用嗅覺鑒別法鑒別氣味，用味覺鑒別法鑒別滋味。 織狀態(tài) 用觸覺鑒別法鑒別。 含量負偏差 應按 染物 按 749規(guī)定 的方法測定。 生物 按 8 檢驗規(guī)則 批 同一批原料、同一規(guī)格、同一班次的產品為一批。 樣方法和數(shù)量 從每批產品中隨機均勻抽取，每批不少于 8袋（不少于 240g） 廠檢驗 品應經 出廠 檢驗，檢驗合格方可出廠。 廠檢驗 項目 包括：感官性狀、凈含量負偏差、微生物。 式檢驗 半年對產品質量進行型式檢驗，發(fā)生 下列情況之一者應進行型式檢驗： a）產品 試制 鑒定 投產時 ； b） 產品原料來源或生產工藝有較大改變 時 ； c）停產 半 年以上又恢復生產 時 ； d） 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； e）國家質檢機構提出進行型式檢驗要求時。 式檢驗項目 是本標準第 5 章技術要求的全部內容 定規(guī)則 廠檢驗的判定和復檢 廠檢驗項目全部符合標準規(guī)定，判為合格品，方可出廠。 廠檢驗項目中不 超過 1項（商業(yè)無菌除外）不符合本標準規(guī)定，可以加倍抽樣 復檢，復檢后仍有 1項不合格，則判該批產品為不合格產品。 業(yè)無菌不合格，則判該批產品為不合格產品，不應復檢。 式檢驗的判定和復檢 式檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，判為合格品。 式檢驗項目中不 超過 2項（商業(yè)無菌除外）不符合本標準規(guī)定，可在同批產品中加倍抽取復驗，仍有不合格者，判定該批產品為不合格產品。 業(yè)無菌不符合本標準規(guī)定，則判該產品為不合格產品，不應復檢。 9 標簽、標志、包裝、運輸和貯存 簽、標志 產品預包裝標簽 和預包裝食品營養(yǎng)標簽 應 分別 符合 718和 8050的規(guī)定；包裝運輸標志應符合 191的規(guī)定。 裝 裝材料應符合相關國家標準或行業(yè)標準 件包裝 封口嚴密，無破損和無脹袋現(xiàn)象；包裝箱應牢固、完整，外表清潔。 輸 運輸產品應避免日曬、雨淋，不得與有害、有異味的物品混裝混運。 存 產品應貯存在陰涼、干燥、通風良好的場所，不應與有害、有異味的物品混存。 10 銷售 應在室內常溫避陽光條件下出售。 11 召回 應執(zhí)行《食品召回管理規(guī)定》。 _________________________________