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西壯族自治區(qū) 地方標準 5/027— 2016 食品安全地方標準 白果仁罐頭 2016 - 01 - 25 發(fā)布 2016 - 05- 01 實施 廣西壯 族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 5/027— 2016 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 提出 。 本標準起草單位： 桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。 本標準 主要 起草人 ：石相莉、毛振寧、申鴻麗、陽文瓊、李沛、黃健、莫浩越、譚冬明、劉保奇、呂新印、張鴻斌、農(nóng)彥賢、鄧華、梁玉。 5/027— 2016 1 白果仁罐頭 1 范圍 本標準規(guī)定了白果仁罐頭的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以白果為原料，經(jīng)脫殼、去 衣、水煮、包裝、滅菌等工藝制成的罐頭食品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中錫的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 10786 罐頭食品的檢驗方法 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 白果 拉丁文名： 又名銀杏，為銀杏科，銀杏屬落葉喬木銀杏樹的果實。 白果仁罐頭 以白果為原料，經(jīng)脫殼、去衣、水煮、包裝、滅菌等工藝制成的罐頭食品。 5/027— 2016 2 4 技術(shù)要求 輔料要求 果 應(yīng)潔凈，無腐爛，真菌毒素限量應(yīng)符合 761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定 ,農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 763的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 他原輔料 應(yīng)符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定的要求。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈黃色或淡黃色、淡綠色，色澤均勻一致 滋味、氣味 具有白果仁特有的滋味及氣味 組織形態(tài) 果仁較完整，軟硬適度、大小較均勻，允許有少量果仁碎屑 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 化指標 表 2 理化指標 項 目 指 標 固形物 /(g/100g) ≥ 50（罐裝） 90（其它包裝） 鉛 (以 )/(mg/ ≤ a(以 )/(mg/ ≤ 250 黃曲霉毒素 μ g/ ≤ 他污染物限量 應(yīng)符合 762 規(guī)定的要求 a 僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的產(chǎn)品。 生物指標 應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。 5 食品添加劑 5/027— 2016 3 食品添加劑的使用應(yīng)符合 760的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 7 檢驗方法 官要求 取適量樣品濾除湯汁后平攤于白色潔凈的磁盤中，在自然光線下，觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 化要求 形物含量 按 10786規(guī)定的方法測定。 按 按 曲霉毒素 18979規(guī)定的方法測定。 他污染物限量 按 762 規(guī)定的方法測定 。 業(yè)無菌 按 品的分析及處理按 品添加劑 按相關(guān)標準規(guī)定的方法測定。 8 檢驗規(guī)則 批 以同一原料、同一配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批。 樣 每批產(chǎn)品按生 產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 5/027— 2016 4 定規(guī)則 部檢驗項目符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。 驗結(jié)果中若商業(yè)無菌不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格 ,并不得復(fù)檢；檢驗結(jié)果中其他項目出現(xiàn)不符合項時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。 9 標簽、標志、包裝、運輸和貯存 簽、標志 品預(yù)包裝標簽應(yīng)符合 718 和 8050 的相關(guān)規(guī)定。 包裝貯運圖示標志應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。 裝 品包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒、無害、無異味，符合國家食品安全要求。 品包裝應(yīng)密封完好。 含量應(yīng)符合國家相 關(guān)規(guī)定。 輸 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。運輸途中應(yīng)注意防潮、防雨、防曝曬。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。 存 應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、無異味、無污染的庫房，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。應(yīng)防止產(chǎn)品受到擠壓、損傷等。產(chǎn)品應(yīng)離墻離地存放。 10 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況及貯存條件確定保質(zhì)期。 _________________________________