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Q/ 東錦繡川制藥有限責任 公 司 企業(yè)標準 Q/012替 Q/001蔬飲品 2015布 2015施 山東錦繡川制藥有限責任公司 發(fā)布 Q/012I 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標 準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替 Q/001蔬飲品》。 本標準 由 山東錦繡川制藥有限責任公司 提出 并起草。 本標準主要起草人： 郭敬蘭、王萍 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 本標準適用于山東錦繡川制藥有限責任公司。 Q/012果蔬飲品 1 范圍 本標準規(guī)定了 果蔬飲品的 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用 于以 蘆筍、李 子 、山楂、獼猴桃、木瓜、枸杞、櫻桃其中的一種或幾種 為主要原料，經(jīng) 清洗、榨汁、離心、冷沉、配制、灌裝 、 殺菌、包裝等主要工藝加工制成的 果蔬飲品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大 腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 12143 飲料通用分析方法 12456 食品中總酸的測定 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 7762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國藥典》第一部 3 技術(shù)要求 原輔料 蘆筍、李 子 、山楂、獼猴桃、木瓜、櫻桃 應(yīng)新鮮、無污染、無腐爛變質(zhì)，并符合 762、763 及相應(yīng)標準和規(guī)定。 枸杞應(yīng)符 合《中華人民共和國藥典》第一部、 762、 763 及相應(yīng)標準和規(guī)定。 生 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定 。 1 Q/0122 生產(chǎn)工藝 原料→清洗→ 榨汁 →離心 → 冷沉 →配制 → 灌裝 → 殺菌 → 包裝 →成品→檢驗→入庫。 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 可溶性固形物（ 20℃折光計） /（ %） ≥ B/T 12143 *總酸（以一分子水檸檬酸計） / （ g/L） ≥ B/T 12456 總砷（以 ） /（ ） ≤ B/T （ （ ） ≤ B 氧化硫殘留量（ （ ） ≤ B/T 青霉素 b/（ μg /L） ≤ 50 指標僅適用于原料中含有水果的產(chǎn)品 b 僅適用于蘋果、山楂 。 復(fù)合果蔬汁飲料中果汁（漿）蔬菜汁（漿）總含量 /%（質(zhì)量分數(shù)） ≥ 10 生物 指標 應(yīng)符合表 3、 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ ≤ 100 腸菌群 /（ 00 ≤ 3 菌 /（ ≤ 10 母菌 /（ ≤ 10 4 食品中 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量（以 /25示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 黃色葡萄球菌 5 1 100000 B ： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 項 目 指 標 檢驗方法 色澤 具有本品特有的顏色，色澤均勻一致，無變色現(xiàn)象 將適量樣品倒入潔凈的樣品杯中，在自然光下以肉眼觀察色澤，組織形態(tài)；檢查其是否有外來雜質(zhì)；嗅其氣味，嘗其滋味。 滋氣味 本品特有的滋氣味，味甜，不得有異臭異味 組織形態(tài) 允許有少量沉淀，無不能搖散之結(jié)塊 肉眼可見物 不得檢出 Q/012 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并 按 070規(guī)定的方法測定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 2695、 4881 的規(guī)定。 5 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批次 隨機抽取 12 瓶， 8 瓶用作檢驗，另 4 瓶留樣備用。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 可溶性固形物 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品 質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符 合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 8050的要求 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用玻璃瓶，應(yīng)符合 7762 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 Q/0124 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓 。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 24個月。