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3 云南省食品安全 地方標準 3/ 009— 2016 乳餅 2016 - 10 - 08 發(fā)布 2017 - 04 - 08 實施 云南省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 3/009— 2016 I 前 言 本標準為首次發(fā)布。 3/009— 2016 1 乳餅 1 范圍 本標準適用于乳餅。 2 規(guī)范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準 。 3 術(shù)語和定義 餅 以鮮牛（羊）奶為原料，經(jīng)加熱，添加 牛（羊）奶自然發(fā)酵后生成的酸水或 冰乙酸 、 凝乳、沉淀、過濾 、 壓榨成型 、 分割包裝制成 的 非即食 性 乳制品 。 4 技術(shù)要求 料和輔料 奶和羊奶 ：應符合 9301 的規(guī)定。 ：應符合 749 規(guī)定。 乙酸：符合 規(guī)定。 他原輔料：應符合相應的食品標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料及輔料。 官要求 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 外觀 塊狀，無霉斑。 將適量樣品放入清潔白瓷盤中， 自然光線下 目視、鼻嗅 。 滋味、氣味 具有乳香味，無異味。 色澤 乳白至乳黃色。 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 化指標 應符合表 2規(guī)定。 3/009— 2016 2 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分， g/100g ≤ 60 白質(zhì)， g/100g ≥ 14 脂肪， g/100g ≥ 15 染物限量 應符合 762的規(guī)定。 菌毒素限量 應符合 761的規(guī)定 ， 按生乳折算 。 生物 限量 應符合表 3規(guī)定 。 表 3 微生物 限量 項目 采樣方案及限量（若非指定，均以 g 表示） 檢驗方法 n c m M 大腸菌群 5 2 100 1000 板計數(shù)法 沙門氏菌 5 0 0/25g - 黃色葡萄球菌 5 2 100 1000 板計數(shù)法 單核細胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g - 品的分析及處理按 行。 品添加劑 食品添加劑的使用應符合 760 的規(guī)定。 產(chǎn)加工過程 的衛(wèi)生要求 應符合 2693的規(guī)定。 5 其他 產(chǎn)品預包裝的標簽標識應符合 718 和 8050 的規(guī)定。 產(chǎn)品應在 4 ℃ 以下溫度 條件 下貯存 。 _________________________________