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Q/東錦繡川制藥有限責(zé)任公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/010合菌 發(fā)酵 飲品 2015布 2015施 山東錦繡川制藥有限責(zé)任公司 發(fā)布 Q/010 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)中 的附錄 A 為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南微生慧生物技術(shù)有限公司 提出并由山東錦繡川制藥有限責(zé)任公司起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭敬蘭、王萍。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 委托單位：名稱(chēng)： 濟(jì)南微生慧生物技術(shù)有限公司 。 地址：山東省 章丘市明水經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)工業(yè)一路 2007 號(hào) 。 生產(chǎn)單位：名稱(chēng)：山東錦繡川制藥有限責(zé)任公司。 地址：山東省濟(jì)南市歷城區(qū)西營(yíng)鎮(zhèn)藕池村 43 號(hào)。 Q/010復(fù)合菌發(fā)酵飲品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 復(fù)合菌發(fā)酵飲品 的 技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則 、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 以 大豆、 啤酒麥芽 、 食用 葡萄糖 、酵母浸粉 為主要原料 ，添加或者不添加 小麥 、姬松茸、蘆筍、枸杞子、葛根、 蕎麥 米 、槐米、 桑葉、 桑椹、 玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、 芡 實(shí)、茯苓、決明子、 菊花 、阿膠、 瑪咖、 魔芋粉、 白砂糖 、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖 、 磷酸氫二鉀、硫酸鎂、 蜂蜜 、三氯蔗糖 、 人參（人工種植） ， 經(jīng) 配制、滅菌、 接種復(fù)合菌 （包含動(dòng)物雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、 德氏乳桿菌保加利亞亞種 、 羅伊氏 乳桿菌、 嗜熱鏈球菌中的兩種或兩種以上） 、 發(fā)酵 、 調(diào)配 、灌裝、 封口、 殺菌、包 裝 等 主要 工藝 加工 制成的 復(fù)合菌發(fā)酵飲品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 351 小麥 352 大豆 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 乳酸菌飲料中脲酶的定性測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 12143 飲料通用分析方法 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 4880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 4963 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 7762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求 20880 食用葡萄糖 Q/010 23528 低聚果糖 5531 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三氯蔗糖 5561 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷酸氫二鉀 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 9207 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸鎂 03 蕎麥米 24 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品原料用人參 1696 姬松茸 494 魔芋粉 760 蘆筍 1686 啤酒麥芽 2984 低聚木糖 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 衛(wèi)生部公告 [2008]第 20號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告的規(guī)定 衛(wèi)生部公告 [2010]第 3號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn) 籽低聚糖等 7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告 衛(wèi)生部公告 [2011]第 13號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn)瑪咖 粉作為新資源食品的公告 衛(wèi)生部公告 [2012]第 17號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告的規(guī)定 衛(wèi)生監(jiān)督發(fā) [2010]65號(hào) 及 衛(wèi)計(jì)委 關(guān)于食用 菌公告的規(guī)定 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2007]第 102號(hào)令《 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 》 《中華人民共和國(guó)藥典》 第一部 3. 技術(shù) 要求 原 輔料 大豆 應(yīng)符合 352的規(guī)定。 啤酒麥芽 應(yīng)符合 1686的規(guī)定。 食用 葡萄糖 應(yīng)符合 20880的規(guī)定。 酵母浸粉 應(yīng)符合附錄 規(guī)定。 小麥 應(yīng)符合 351的規(guī)定 。 姬松茸 應(yīng)符合 1696的規(guī)定。 蘆筍 應(yīng)符合 760的規(guī)定。 枸杞子 、葛根、槐米、桑葉、 桑椹 、 芡實(shí)、茯苓、決明子、 菊花 、阿膠 應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》第一部 、 762、 763 及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 玫瑰花（重瓣紅玫瑰） Q/010 應(yīng)符合 衛(wèi)生部公告 [2010]第 3號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn) 籽低聚糖等 7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告 瑪咖 應(yīng)符合衛(wèi)生部公告 [2011]第 13 號(hào)關(guān)于批準(zhǔn)瑪咖粉作為新資源食品的公告的規(guī)定。 蕎麥 米 應(yīng)符合 03的規(guī)定。 魔芋粉 應(yīng)符合 494的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 低聚木糖 應(yīng)符合 2984的規(guī)定。 低聚果糖 應(yīng)符合 23528的規(guī)定。 低聚半乳糖 應(yīng)符合衛(wèi)生部 2008年第 20號(hào)公告 《關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告》的規(guī)定。 磷酸氫二鉀 應(yīng)符合 5561的規(guī)定。 硫酸鎂 應(yīng)符合 9207的規(guī)定。 蜂蜜 應(yīng)符合 4963的規(guī)定。 三氯蔗糖 應(yīng)符合 5531的規(guī)定。 人參（人工種植） 應(yīng)符 合 24、 衛(wèi)生部 2012年第 17號(hào)公告《關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告》的規(guī)定。 復(fù)合菌 菌種 （包含動(dòng)物雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、 德 氏乳桿菌保加利亞亞種 、 羅伊氏乳桿菌、 嗜熱鏈球菌中的兩種或兩種以上） 購(gòu)自中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(經(jīng) 過(guò) 菌種 鑒定并 符合衛(wèi)生監(jiān)督發(fā) [2010]65號(hào)的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配 制 → 滅菌 → 接種復(fù)合菌→ 發(fā)酵 → 調(diào)配 → 灌裝 → 封口 → 殺菌 → 包裝 → 檢驗(yàn)→入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 Q/010 色 澤 具有產(chǎn)品本應(yīng)有的色澤 取產(chǎn)品 20其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室 內(nèi)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 具有發(fā)酵芳香氣味和滋味，無(wú)異味 性 狀 均勻的乳濁液，允許有少量沉淀 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /（ ≤ 100 腸菌群 /（ 00 ≤ 3 菌 /（ ≤ 20 母菌 /（ ≤ 20 4 食品中 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（以 /25示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 — 黃色葡萄球菌 5 1 100000 B ： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的 規(guī)定 ， 并 按 070規(guī)定的方法測(cè)定。 4 食品添加劑 食品添加劑和 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 的品種和使用量應(yīng)符合 760、 4880 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑公告 的規(guī)定 。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 2695、 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ B 砷 (以 )/() ≤ B/T (() ≤ B 酶 試驗(yàn) 陰性 ，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 檢驗(yàn) ，其余 4 瓶留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠(chǎng)檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠(chǎng) 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠(chǎng)。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示 標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 衛(wèi)生部公告 [2008]第 20號(hào)、衛(wèi)生部公告 [2011]第 13號(hào)、 衛(wèi)生部公告 [2012]第 17號(hào)、 718、 8050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝 采用 耐熱玻璃 材料 ， 應(yīng)符合 7762 的規(guī)定。 產(chǎn)品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng) 符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀(guān)、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 產(chǎn)品按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)出庫(kù)。 產(chǎn)品在 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 條件下 運(yùn)輸 貯存，保質(zhì)期為 24個(gè)月 。 Q/010 附錄 A 原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （規(guī)范性附錄） 酵母浸粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)符合表 表 酵母浸粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 要求 色澤 黃色至淡黃色 形狀 粉狀 氣味 具有酵母浸出物特有氣味，無(wú)臭味 水分， % ≤ 分， % ≤ 氮（以干基計(jì)）， % ≥ 基氮（以干基計(jì)）， % ≥ ， mg/ ≤ 砷 ， mg/ ≤ 落總數(shù) ， g ≤ 50000 大腸菌群 ， g ≤ 病菌 (沙門(mén)氏菌， 金黃 色葡萄球菌 )， /25g 不得檢出