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餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查參考要點(diǎn)表

文檔格式:DOCX| 5 頁(yè)|大小 21.67KB|積分 4.8|2025-05-19 發(fā)布|文檔ID:253609964
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    □是□否專(zhuān)間7場(chǎng)所布局701各專(zhuān)間有標(biāo)明用途的明顯標(biāo)識(shí)□是□否702專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)閉合,窗戶(hù)為封閉式(用于傳遞食品的除外),專(zhuān)間的門(mén)和食品傳遞窗口及時(shí)關(guān)閉□是□否8設(shè)施設(shè)備801專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍(藏)、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施,專(zhuān)間內(nèi)溫度不高于25℃□是□否9人員901專(zhuān)間內(nèi)由專(zhuān)人加工制作加工制作人員穿戴專(zhuān)用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)入專(zhuān)間□是□否10加工制作1001生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、冷食類(lèi)食品等的加工在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行(可不在專(zhuān)間加工的情形除外)□是□否11廢棄物要求1101專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式□是□否專(zhuān)用操作區(qū)12加工制作1201在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤(pán)、制作植物性冷食類(lèi)食品(不含非發(fā)酵豆制品)及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等加工制作□是□否13人員1301加工制作人員穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩,加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部□是□否烹飪區(qū)14工具容器1401盛放調(diào)味料的容器表面清潔,加蓋存放□是□否1402用于加工動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器、工用具分開(kāi)使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)□是□否15防塵、防有害生物設(shè)施1501配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備。

    □是□否16照明、通風(fēng)排煙設(shè)施1601配備通風(fēng)、排煙、充足的自然光或人工照明設(shè)施,定期清潔,光源不改變食品的感官顏色□是□否17加工制作1701未在餐飲加工場(chǎng)所貯存和添加由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等部門(mén)發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)□是□否1702油炸類(lèi)食品、燒烤類(lèi)食品、火鍋類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品等加工過(guò)程符合要求□是□否1703未超范圍、超限量使用食品添加劑,準(zhǔn)確稱(chēng)量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑□是□否1704未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)□是□否18食品留樣1801集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐,每餐次食品成品留樣,每個(gè)品種留樣量不少于125克,并有留樣記錄□是□否19廢棄物要求1901餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),并及時(shí)清理,餐廚廢棄物未溢出存放容器存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子□是□否20人員衛(wèi)生2001從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員,加工制作食品前對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒□是□否就餐區(qū)21場(chǎng)所衛(wèi)生2101就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔□是□否2102預(yù)包裝食品供應(yīng)溫度不超過(guò)標(biāo)簽標(biāo)注溫度上限的3℃。

    □是□否22設(shè)施2201根據(jù)就餐區(qū)布局、面積合理使用防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施,場(chǎng)所無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等□是□否餐用具清洗消毒區(qū)23清洗2301具有專(zhuān)用的餐用具清洗消毒水池,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)□是□否2302洗滌劑、消毒劑的包裝上標(biāo)識(shí)有產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址等內(nèi)容□是□否24消毒2401采用物理消毒的,消毒設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),消毒溫度和時(shí)間符合相關(guān)要求□是□否2402采用化學(xué)消毒的,配有含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備,消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求□是□否餐用具保潔區(qū)25保潔設(shè)施2501消毒后的餐飲具存放在清潔、專(zhuān)用、密閉的保潔設(shè)施中,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)□是□否2502使用敞開(kāi)式的貨架存放餐飲具,采取防護(hù)措施□是□否衛(wèi)生間26場(chǎng)所布局2601食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置衛(wèi)生間衛(wèi)生間與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉□是□否27設(shè)施2701衛(wèi)生間出口附近設(shè)有洗手、干手設(shè)施□是□否配送28設(shè)施設(shè)備2801貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品,具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施,并保持有效運(yùn)行□是□否2802使用專(zhuān)用的密閉容器和車(chē)輛配送食品配送食品的車(chē)輛未與運(yùn)輸殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等有毒有害物品的車(chē)輛混用。

    □是□否2803配送前,清洗消毒盛放食品成品的容器(一次性容器除外)□是□否29配送條件要求2901食品的配送溫度和濕度符合食品安全要求高危易腐食品采取低溫保存措施□是□否30人員衛(wèi)生3001送餐人員個(gè)人衛(wèi)生良好□是□否文件保存區(qū)31文件與記錄3101具有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆購(gòu)物或送貨憑證具有完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄□是□否3102采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,還具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明;采購(gòu)豬肉的,還具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明□是□否3103使用集中消毒餐飲具的,具有集中消毒餐飲具企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品的消毒合格證明□是□否3104有食品安全管理制度、食品安全追溯體系、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)記錄、從業(yè)人員每日健康檢查(晨檢)記錄、食品安全自查記錄(每月一次)、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核記錄(每年一次)等□是□否。

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