1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 食品工程學(xué)院旅游烹飪系李超haoqi824 第六節(jié)脂溶性維生素 一 維生素A二 維生素D三 維生素E四 維生素K 一 維生素A 1 性質(zhì)2 生理功能3 缺乏與過量4 參考攝入量與食物來源 1 性質(zhì) 維生素A又稱視黃醇 抗干眼病維生素 不溶于水 對熱 酸 堿比較穩(wěn)定 與脂肪一起加熱可提高維生素A原的吸收利用率 對氧和光很敏感 在高溫和有氧存在時容易損失 廣義維生素A 2 生理功能 維。

2、脂溶性維生素,2,何謂維生素？,維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物；存在于食物中，人體幾乎不能合成；人體需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。不僅是防止多種營養(yǎng)缺乏病的因素，而且具有預(yù)防多種慢性退化性疾病的保健功能。,3,脂溶性維生素的共同特點,溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水；在食物中與脂類共同存在；在腸道吸收時隨淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排出；攝入后，大部分儲。

3、第五章 維生素和輔酶,教學(xué)要求： 掌握維生素的概念、分類； 維生素與輔酶的關(guān)系； 脂溶性維生素的來源、功能和作用機(jī)理； 水溶性維生素及其輔酶的作用機(jī)理。,第一節(jié) 維生素的概述,Vitamin,維他命，維生素，Vit、V。 唐代孫思邈用肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。 1896年荷蘭科學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)防治腳氣病的維生素B1。 1906年英國的F.G.Hopkins發(fā)現(xiàn)大鼠喂飼純化飼料（包括蛋品質(zhì)、脂肪、糖。